Ogni Super Bowl consuma circa 8, 2 milioni di libbre di tortilla chips accompagnati da ciotole di varie opzioni di immersione. E, il re delle immersioni è la salsa sexy ma tradizionale. Solo il nome salsa ti fa venire voglia di fare una festa, e non sarebbe uno senza di essa. Ma molto probabilmente la salsa che viene in mente viene acquistata in barattoli di vetro con una somiglianza con una lattina zuccherata di zuppa di pomodoro rispetto alle verdure che presumibilmente sono fatte. Per una vera ciotola di prelibatezza quest'anno, prepara la tua salsa.
La salsa è davvero un tesoro nel mondo culinario come qualcosa che è rimasto praticamente intatto per secoli. Ringraziamo il missionario spagnolo Bernadino de Sahagun per aver registrato in dettaglio le tradizioni culinarie degli Aztechi. Di salse che scrive,
... salse, salse piccanti, [fritture], cotti in salsa olla, succhi di frutta, salse di succhi di frutta, [tritacarne] con peperoncino, con semi di zucca, con pomodori, con peperoncino, con peperoncino, con peperoncino giallo, con salsa di peperoncino rossa delicata, salsa di peperoncino gialla, salsa di peperoncino affumicato, salsa riscaldata, vende fagioli tostati, fagioli cotti, salsa di funghi, salsa di zucca piccola, salsa di pomodori grandi, salsa di pomodori comuni, salsa di vari tipi di erbe acide, salsa di avocado.
Proprio come Sahagun scoprì a metà del XVI secolo, la varietà di salse, così come lo sono ancora di più oggi, è infinita.
Per suggerimenti su come preparare un delizioso pico de gallo, abbiamo parlato con lo Chef Pati Jinich, autore di libri di cucina bestseller del Pati's Mexican Table: The Secrets of Mexican Home Cooking e ospite dello show di cucina "Pati's Mexican Table". ( Informativa completa: lavoravo per il paziente in un precedente lavoro)
1. Comprendi i tuoi peperoncini
“Aggiungi gradualmente Jalapeño o Serrano. È facile aggiungere calore, ma è un dolore incredibile provare a ridurlo: l'unico modo è fare più Pico senza il Cile per attenuare il calore. ”
Prima di scegliere un peperoncino, assicurati di sapere quanto calore puoi sopportare. Dai un'occhiata alla bilancia di Scoville e scopri la misurazione della pungenza che la tua bocca può gestire. Se non si è sicuri, iniziare con meno calore e salire gradualmente la scala. E in questo caso, il jalapeño è leggermente più mite del serrano.
2. Il sale conta
"Mi piace usare il mare grosso o il sale kosher."
Il sale fa sicuramente la differenza in cucina e il tipo di sale è importante, soprattutto per una salsa non riscaldata come un pico. Il sale da tavola non è l'ideale per cucinare in quanto di solito ha additivi come lo iodio che cambiano il sapore. Molti chef preferiscono il mare grosso o il sale kosher a grana grossa perché è semplicemente sale puro e aggiunge una maggiore raffica di sapore.
3. Deve usare lime
"In pico de gallo, sono i lime, non i limoni, che governano."
Per i lime più succosi e saporiti, cerca quelli piccoli rotondi che vengono spesso indicati negli Stati Uniti come lime chiave. Sono anche conosciuti come lime messicani, lime dell'India occidentale o lime del barista. Se vedi lime che sembrano limoni verdi, allora non sono lime veri. Ciò che viene comunemente scambiato come "lime" nel negozio di alimentari sono i grandi frutti a frutto Bearss, persiani o Tahiti. Questi lime sono in realtà un ibrido della chiave lime e cedro (il padre del limone). Tendono ad avere una pelle più spessa, orecchie come il limone e in realtà sono meno succose. Ironia della sorte, quando i lime sono maturi diventano di colore giallo.
4. Lascia che sia
“Lasciare riposare e macerare tutti gli ingredienti per almeno 10 minuti prima di servire. In questo modo i loro sapori si sposeranno meglio. Se non hai intenzione di servirlo nelle prossime due ore, copri e riponi in frigorifero, o il Pico diventerà un po 'sdolcinato. "
Ora che hai i suoi consigli, ecco la ricetta del paziente:
Pico de Gallo Salsa
Dosi: per circa 4 tazze
ingredienti
1 libbra di pomodori maturi, circa 3 tazze, tagliati a metà, con anima, con semi (opzionale) e tritati
1/2 tazza di cipolla bianca, tritata finemente
1 peperoncino jalapeño o serrano, tritato finemente o più a piacere (la semina è facoltativa)
1/2 tazza di coriandolo, sciacquato, drenato, parte inferiore degli steli rimossa, tritata grossolanamente
2-3 cucchiai di succo di lime fresco, più o meno a piacere
2 cucchiai di olio d'oliva, facoltativo
1 cucchiaino di kosher o sale marino, o più a piacere
Preparare
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola bene e servi.
La salsa può essere preparata fino a 12 ore prima, coperta e refrigerata. E può essere mangiato con qualsiasi cosa tu voglia provarlo!
Pico de Gallo è solo una delle tante deliziose opzioni per preparare la tua salsa. Qual è il tuo preferito?
