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Un grande, audace vino rosso e una bistecca allacciata si uniscono come prosciutto e uova, ma perché? I ricercatori prendono in giro il modo in cui il cibo si sente e interagisce nelle nostre bocche affermano di aver trovato la risposta: il vino astringente e la carne grassa occupano le estremità opposte dello spettro sensoriale culinario, assillando il nostro palato in modi che nessuna offerta poteva fare da sola. Il loro abbinamento crea una perfetta miscela di sensazioni per le nostre vogliose papille gustative.
Mentre i vini rossi profondi si sentono "ruvidi e asciutti" in bocca, i grassi di una bistecca sono scivolosi. Ma con ripetuti sorseggi, i ricercatori hanno dimostrato che i liquidi debolmente astringenti - come l'estratto di semi d'uva dal vino o il tè verde - aumentano la percezione dell'astringenza in bocca. Quando la carne entra in scena, l'astringente campo da gioco posato dal vino contrasta la sensazione scivolosa prodotta dal grasso. In natura, affermano gli scienziati del buongustaio, trovare alimenti naturalmente opposti potrebbe aver mantenuto una varietà di cibi nella nostra dieta.
"La bocca è un organo somatosensoriale magnificamente sensibile, probabilmente il più sensibile del corpo", hanno affermato gli autori in una nota. "Il modo in cui gli alimenti fanno sentire la nostra bocca ha molto a che fare con gli alimenti che scegliamo di mangiare".
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