Quest'estate segna il 70 ° anniversario della migliore miscela di spezie mai conosciuta dall'umanità: Old Bay Seasoning. La signora Dash può avere un basso contenuto di sodio ed Emeril può essere bizzarro, ma nessun'altra spezia ha il calcio e la nostalgia delle estati passate come Old Bay. Secondo la società con sede nel Maryland, la storia di Old Bay è la seguente:
L'immigrato tedesco Gustav Brunn si stabilì a Baltimora, tra gli amanti dei granchi del Maryland. Nel 1939, iniziò un'attività di spezie e affittò uno spazio nella Market Place di Baltimora, di fronte al mercato del pesce all'ingrosso. Con solo una piccola smerigliatrice e un miscelatore di spezie, ha iniziato a creare la ricetta segreta che sarebbe diventata il condimento OLD BAY.
Grazie a Mr. Brunn, Old Bay è un'istituzione di Chesapeake Bay che racchiude un pugno di un pugno su pannocchie fresche, granchi blu, gamberi e, praticamente, qualsiasi altra cosa. Simile nel sapore a una spezia meridionale di Cajun, Old Bay è una deliziosa combinazione di sale di sedano, senape, pepe (sia rosso che nero), foglie di alloro, chiodi di garofano, pimento, zenzero, macis, cardamomo, cannella e paprika.
Eppure non è stato fino a quando sono andato a scuola a Boston che mi sono reso conto che il mio secondo condimento piccante preferito (secondo al pericoloso Sriracha Rooster Sauce) era un piacere regionale.
Uno dei migliori usi non granchio per Old Bay è sulle patatine fritte. Vai su una passerella a Ocean City e non puoi camminare pochi metri senza imbatterti nelle patatine fritte condite. Ma mentre ero a scuola a Boston, mi sono avventurato nella trappola per turisti Faneuil Hall, trasformata in una casa per le riunioni trasformata in una trattoria per cibo, ho evitato le opzioni a catena e ho ordinato delle patatine fritte appena tagliate da uno stand di frutti di mare. Le mie richieste per Old Bay sono state restituite con sguardi vuoti. Sono ancora deluso, sette anni dopo. Il New England potrebbe avere una zuppa di molluschi, ma il loro sapore è palato potrebbe usare un po 'di lavoro.
L'Internet Food Association è scoppiata un paio di mesi fa quando il loro blasfemo blogger di New York ha insultato l'uso di Old Bay sui granchi, che è un po 'come essere arrabbiati per aver vestito Thousand Island sul tuo sandwich Reuben. Fortunatamente, gli altri blogger IFA hanno schiacciato il loro collega. Mi è stato ricordato il dibattito online l'ultima volta che ho aperto alcuni granchi di Chesapeake Bay e mi è stata servita una ciotola di aceto e una ciotola di Old Bay con i miei granchi; questo era nuovo, ma è stato fantastico. Immergi il grumo di granchio nell'aceto, poi nella Baia Vecchia, e sto sorridendo più largo di quanto possiate.
Un'ultima nota: attenzione all'imitazione di Old Bay. Non che gli imitatori non siano buoni, ma non puoi chiamarli Old Bay. Il nostro produttore web Ryan chiama "The Crab Chip" di Utz "una piccola borsa del paradiso", ma non usano Old Bay. Le patatine Five Guys sono leggendarie, ma il Web non è conclusivo sul fatto che le loro patatine cajun (decisamente superiori alle già fantastiche patatine fritte) utilizzino o meno Old Bay.
AGGIORNAMENTO: Appena arrivati dal quartier generale di Five Guys - usano McCormick's Cajun Seasoning, non Old Bay. Non lo terrò contro di loro.
L'estate si sta esaurendo, il che significa che la stagione dei granchi è quasi finita. Quindi cos'altro dovrei condire con Old Bay? Eventuali suggerimenti?
