La cena del Ringraziamento può essere il supremo pasto tutto americano, ed è sicuramente una delle feste più soddisfacenti che abbia mai incontrato su un tavolo. È amidaceo, grasso e carnoso; è sia salato che dolce; è enorme, e di solito è una ricetta sicura per gli avanzi. Si potrebbe sostenere che un tavolo apparecchiato per il Ringraziamento non manca di nulla. Ma potremmo anche sostenere che una cena del Ringraziamento è uno dei buffet più prevedibili di Americana. Purè di patate, ripieno, salsa, salsa di mirtilli rossi, torta di zucca e, naturalmente, un tacchino assurdamente sovrappeso hanno tutti i loro legittimi posti sul tavolo del Ringraziamento. Ma sarebbe totalmente rovesciare una venerata tradizione culinaria per aggiungere una piccola variazione esotica alla festa? Dal tacchino alla torta di zucca, dal Perù a Tahiti, questi suggerimenti piatto per piatto arricchiranno il banchetto di questo giovedì con un tocco e un tocco globali.
Anatra francese. I tacchini - specialmente quelli mostruosi così grassi e carnosi da non poter volare - sono americani come la torta di mele, i Chevies e i sobborghi. Mentre gli europei hanno acquisito un gusto per il nostro più grande pollame nativo, altri uccelli hanno tradizionalmente preso il posto d'onore ai loro tavoli da pranzo. In gran parte della Francia, l'uccello preferito è l'anatra. Ora fai attenzione: la maggior parte degli ospiti nella tua lista di inviti ha atteso tutto l'anno per il loro tacchino e, se lo rovini, potrebbero ammazzarti, quindi sostituisci il tacchino solo per una folla piccola o particolarmente avventurosa. Le anatre sono solo una frazione delle dimensioni di un tacchino del Ringraziamento, spesso con molta meno carne e uno spesso strato di grasso. Non aspettarti molto avanzi, anche se, come potrebbe essere saggio, servi due anatre. Per cucinare, prova questo: rosola alcuni tagli a mano dell'anatra con scalogni e cipolle in un forno olandese a fuoco medio. Quindi aggiungere birra belga, frutta secca ed erbe secche, mettere il coperchio e cuocere per due ore. Oppure potresti ravvivare l'uccello con zenzero, cipolle verdi, aglio e olio di sesamo per una presentazione asiatica.
Purè di patate peruviano. Origine del Solanum tuberosum, il Perù ospita migliaia di varietà di patate, alcune delle quali sono disponibili in America e, purea di latte e burro, possono aggiungere colore e sapore a quello che potrebbe essere il piatto più blando sul tavolo. Per una presentazione drammatica di purè di patate, prova una patata viola. Nel gusto e nella consistenza, il piatto sarà trascurabilmente diverso da quello in cui sei cresciuto. Se desideri fare un ulteriore passo avanti con lo stesso concetto, schiaccia e condisci separatamente un lotto di patate gialle. Quindi, piega le due purè di patate insieme nel piatto da portata, lasciando strati di colore.
I veri ignami, come questi ignami bianchi in un mercato all'ingrosso in Ghana, sono nativi africani che possono crescere fino a oltre 100 sterline. Assomigliano alle patate dolci ma non sono correlate. (Foto per gentile concessione dell'utente IITA Image Library di Flickr) Igname nigeriano . Quasi tutti adorano le patate dolci del Ringraziamento, o almeno pensano di esserlo. Perché "igname" è un termine improprio comunemente applicato alla patata dolce ( Ipomoea batatas ), un altro nativo peruviano. Vuoi un vero igname? Quindi guarda dritto verso l'Africa equatoriale occidentale, dove i tuberi lunghi quattro piedi che pesano fino a 100-150 libbre sono un carboidrato di base per milioni. L'ortaggio, che viene celebrato con feste annuali, è costituito da più specie nel genere Dioscorea . L'igname bianco africano ( D. rotundata) è la specie più popolare e importante e, come le patate dolci, può essere cotto o bollito per risultati amidacei e semisweet. Le patate sono coltivate in tutti i Caraibi, dove le culture africane hanno messo radici (scusate) diversi secoli fa. Alcuni vengono esportati e negli Stati Uniti questo enorme ortaggio è disponibile in alcuni supermercati caraibici e asiatici.
Piantaggine al forno Belizean. Lo sciroppo dolce che fuoriesce dalla pelle spezzata di un igname cotto al forno - intendo, patata dolce - è una firma sicura del quarto giovedì di novembre. Ma lungo la cintura dell'Equatore, un'abbondante alternativa locale produce un risultato altrettanto delizioso: un piantaggine cotto. Questo frutto simile a una banana, sebbene spesso mangiato come una fonte di amido salato, può essere lasciato maturare fino a quando non diventa nero nella pelle e morbido nella carne, che sarà ormai dolce e appiccicoso. Cucinare i platani come alternativa alla patata dolce è un gioco da ragazzi: metterli in una teglia di metallo e cuocerli a 400 gradi Fahrenheit per 15 o 20 minuti. Quando lo sciroppo inizia a gorgogliare, i platani sono fatti. Per servire, sbuccia i frutti e la carne fumante cadrà sul piatto. Ora condisci come faresti con un igname o fondi l'olio di cocco sulla frutta per un accento esotico più forte. I platani crescono in tutti i tropici, ma chiamo il Belize come l'origine di questo piatto semplicemente perché è lì che ho imparato per la prima volta a prepararlo.
I platani maturi possono essere cotti al forno e serviti come una resa centroamericana di patate dolci. (Foto di Andrew Bland) Chutney turco di fichi e mirtilli rossi . Fare casino con la salsa di mirtilli rossi non è così probabile che attiri un fuoco ostile da commensali in attesa come, per esempio, sostituire il tacchino con un cugino aviario magro, quindi prendi questa idea quanto vuoi. Seguendo un tema turco, aggiungi i fichi secchi marroni - un prodotto di punta della nazione - alla solita ricetta della salsa di mirtilli rossi. Quindi, vai avanti ulteriormente, ingrediente alla volta, per preparare un chutney carico di spezie. Cuocere a fuoco lento i mirtilli rossi in una tazza di vino rosso fortificato (aka Port) e iniziare ad aggiungere elementi dell'Est: dadi e gettare i fichi, un po 'di scorza di limone e arancia, aglio, zenzero, chiodi di garofano e cumino. Dolcificare con miele e, dopo che lo stufato si è raffreddato, guarnire con menta tritata e servire.
Ripieno tahitiano con pane (o taro) e cocco . I tuoi ospiti possono tenere il broncio alla vista di un ripieno non tradizionale, quindi avvicina questa idea con cautela. Il tema ci porta alle isole del Pacifico, dove, in mancanza della cultura e dei sistemi di coltivazione del grano, molte società fanno affidamento sul frutto del pane come principale fonte di carboidrati. Cotto nelle sue prime fasi di maturazione, questo albero tondo, verde, dalla buccia spessa ricorda un po 'l'ananas, ma il frutto all'interno è amidace e sapido come il pane o le patate. Cucinare il pane è facile; grigliare o grigliare fette spesse con un po 'di olio d'oliva o di cocco è un metodo semplice. La sfida, tuttavia, potrebbe essere trovare le cose, come il nostro blog "Food and Think" riportato tre anni fa. Se non riesci a trovare uno di questi frutti esotici, vai sottoterra per un risultato simile con il taro, un tubero amido dei tropici e cresciuto anche a Tahiti. Sbucciare e dimezzare le radici, quindi cuocere fino a cottura a vapore e tenero. Usa il frutto del pane o il taro come pane nella tua ricetta di ripieno preferita. Se vuoi un po 'di dolcezza tropicale nel piatto, puoi aggiungere cubetti di cocco fresco e ananas.
Breadfruits che arrostisce su un fuoco aperto. La carne di questo gustoso frutto amidaceo può essere utilizzata in un ripieno a tema tropicale. (Foto per gentile concessione dell'utente di Flickr travelingmcmahans) Sugo ai Porcini e Castagne . Dove cadono le castagne, i porcini si alzano. Questo perché il fungo preferito in Italia preferisce le radici del castagno come compagno micorrizico, e per chi si sveglia presto per battere la competizione, una passeggiata nei boschi a novembre può fornire un doppio colpo di bottino selvaggio selvaggio. I funghi sono considerati relativamente inconfondibili, senza pericolosi sosia (ma se c'è qualche dubbio, buttalo fuori) e le castagne, beh, sono facili da raccogliere come le pigne. A casa, sbucciate le castagne, infornate e sbucciate. Usando un frullatore o uno schiacciapatate a mano, fai una pasta liscia usando metà del lotto. Tritare grossolanamente il resto delle castagne. Per i funghi, togliere la sabbia, affettare e tagliare a dadini, quindi soffriggere in olio d'oliva fino a doratura. Prepara il sugo come faresti normalmente, usando il brodo di uccello come base e il purè di castagne come addensante al posto della farina. Aggiungi i porcini e le castagne a metà del processo di cottura.
Torta Di Zucca Marocchina . Potresti non sottoporre ogni torta sul tavolo a una sperimentazione esotica, ma prova questa idea per una: segui la tua ricetta preferita per la torta di zucca, ma riduci la quantità di melassa e colma la differenza usando la purea di data Medjool, una varietà che si ritiene abbia avuto origine in Marocco. La data è il frutto più dolce del mondo, con fino all'80% della sua massa costituito da zucchero, il che significa che puoi aspettarti uno scambio piuttosto continuo. Inoltre, trita grossolanamente una manciata di date da piegare nel mix di torte. Cospargi la torta con mandorle tostate e scorza di arancia e avrai una rappresentazione nordafricana della torta più sacra d'America.
Funghi porcini e castagne, due ingredienti classici dell'autunno italiano, si trovano in abbondanza nelle foreste selvagge e possono essere incorporati in qualsiasi numero di piatti del Ringraziamento, compreso il sugo. (Foto di Andrew Bland)
