Molte persone considerano le cene di aragosta fatti di fantasia: roba di tovaglioli bianchi e forchette d'argento antiche. Ma al giorno d'oggi l'aragosta non è così rara, scrive Gwynn Guilford per Quartz . L'America è nel bel mezzo di un boom di aragoste in buona fede.
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Al centro del boom c'è qualcosa di semplice, riferisce Guilford: un sacco di offerta. I pescatori del Maine hanno catturato sei volte più aragosta nel 2014 rispetto a 30 anni prima. Neanche la domanda manca. L'aragosta è così popolare che il prezzo di una sterlina è appena arrivato a $ 4 nel Maine, il livello più alto dal 2007.
Perché il grande boom? I biologi non sono abbastanza sicuri, riferisce Guilford:
Un aumento delle temperature del mare, che ha accelerato la crescita delle aragoste e aperto nuovi habitat costieri per le aragoste, è una delle ragioni probabili. Un altro è che saccheggiando il merluzzo e altri grandi pesci nel Golfo del Maine, abbiamo diluito i predatori che hanno tenuto a lungo sotto controllo il numero di aragoste. Entrambe sono forti ipotesi, ma nessuno è sicuro che capiamo veramente cosa sta succedendo.
Potrebbe esserci un altro motivo per cui le cose cercano aragoste: la conservazione da parte degli aragoste. L'industria dell'aragosta è stata lungimirante rispetto ad altre industrie della pesca, scrive Guilford. All'inizio del 1900, i lobstermen lavorarono a stretto contatto con scienziati e legislatori per creare e applicare politiche che proteggessero le aragoste da riproduzione invece che solo i loro bambini.
L'aragosta è regolata da una serie di leggi federali e la pesca e i governi del Maine cooperano con l'aiuto dell'Istituto di aragosta dell'Università del Maine. Gli aragoste prendono anche parte attiva alla conservazione contrassegnando (e rifiutando di uccidere) le aragoste femmine portatrici di uova.
Ma non tutto va esattamente bene nella terra dell'aragosta. I pescatori stanno iniziando a preoccuparsi che i predatori di aragoste come il branzino possano rovinare il record da record, riferisce l'Associated Press. I vivai di aragoste - regioni del mare profondo in cui vivono le aragoste - sono anche minacciati dai cambiamenti climatici che stanno causando "cali significativi" nel numero e nella distribuzione delle aragoste, secondo un recente studio pubblicato sull'ICES Journal of Marine Science.
Potrebbe esserci anche un indizio su cosa sta succedendo nella storia della reputazione gastronomica del cibo. L'aragosta ha oscillato per secoli tra il povero brontolone e la delicatezza del ricco, scrive Daniel Luzer per Pacific Standard . Forse quel ciclo storico indica un potenziale busto in vista.
Per ora almeno, gli amanti dell'aragosta stanno scavando con gusto verso le abbondanti creature artigliate.
