Solo perché sei allergico a un alimento, come il pesce persico del Nilo, non significa che sei allergico a tutti i pesci nel mare (o lago o torrente o fiume o stagno). Una nuova ricerca trova ulteriori prove del fatto che le allergie alimentari possono essere piuttosto specifiche, innescate da una singola specie piuttosto che da interi generi come "i frutti di mare". In alcuni casi, altri studi hanno scoperto che selezionare solo alcuni componenti di un singolo alimento, ad esempio il tuorlo d'uovo ma non l'albume, può fare la differenza tra godersi una frittata della domenica mattina o scoppiare in una reazione allergica.
Outside Online si espande su questo argomento:
Per determinare quali parti di un alimento sono buone da mangiare e quali parti causeranno effettivamente una reazione, gli allergologi eseguono sfide alimentari orali. Questi comportano l'alimentazione di una piccola quantità del sospetto cibo allergenico in dosi crescenti.L'allergologo Joyce C. Rabbat conferma, scrivendo: "Alcune proteine di un alimento sono più allergeniche (cioè, hanno maggiori probabilità di provocare una reazione allergica) rispetto ad altre proteine dello stesso alimento".
Analisi biochimiche dettagliate possono anche far luce su specifici fattori scatenanti dell'allergia. In Europa, i ricercatori hanno esplorato il confine tra allergia e non reclutando due dozzine di persone con un'allergia confermata al pesce persico del Nilo. Il loro studio è stato ispirato da uno chef norvegese che aveva improvvisamente sviluppato un'allergia al pesce persico del Nilo dopo aver consumato salmone (i ricercatori lo chiamano "allergia crociata" o anticorpi prodotti in reazione a un alimento che improvvisamente iniziano a reagire con un cibo diverso ma simile), ma non ha avuto problemi con altri pesci, come il merluzzo. Hanno abbinato i sieri, che contengono anticorpi, dai soggetti del test con varie proteine estratte dal pesce per vedere quali componenti hanno scatenato esattamente le loro reazioni allergiche. Hanno scoperto che non tutti hanno sperimentato una reazione allergica al pesce persico e al merluzzo, anche se i test allergologici convenzionali probabilmente avrebbero indicato che i pazienti erano allergici al pesce nel suo insieme.
"I test attualmente in uso sono molto non specifici", hanno concluso i ricercatori. "Per alcune persone che soffrono di allergie ai pesci potrebbe esserci la speranza di trovare un pesce che possano tollerare se siamo riusciti a rendere i test pertinenti idonei per l'implementazione di massa e utilizzarli nella diagnostica delle allergie".
Altro da Smithsonian.com:
I bulli stanno usando le allergie delle loro vittime contro di loro
Le punture di zecche causano una strana allergia al consumo di carne
