Foto: ThreeBySea
Giusto in tempo per un altro giorno torrido di luglio, Gizmodo racconta la storia del moderno ghiacciolo - e perché quelli acquistati in negozio sono meno gocciolanti di quelli fai-da-te.
Comincia nel 1905 con Frank Epperson, un san francescano di 11 anni, che per caso ha lasciato una tazza di acqua e soda in polvere che si stava mescolando con un bastoncino fuori in una notte particolarmente fredda. Epperson si svegliò al mattino e trovò un dolce ghiacciolo ghiacciato su un bastoncino, un'invenzione che prese il suo nome: l'Epsicle. Ha convertito i bambini del quartiere in fan di Epsicle e, in seguito, ha trattato i propri figli con invenzioni zuccherate e congelate:
E cosa chiedevano i figli di Epperson quando volevano una delle prelibatezze congelate del padre? A pop's 'sicle, ovviamente. Il nome è rimasto bloccato.
Ma come siamo passati da un blocco ghiacciato di soda in polvere alla deliziosa pletora di colori e sapori resistenti al gocciolamento propagandati oggi dai camionisti del gelato in tutto il paese?
Sebbene il design di Epperson sia stato buono, le prelibatezze surgelate nate in stick hanno fatto molta strada. Le migliori tecniche di produzione ora producono pop con un sapore più coerente e la scienza alimentare ha dato loro una struttura resistente al gocciolamento.
Le moderne tecniche di produzione assicurano che il congelamento sia omogeneo in tutto il pop, mantenendo il rapporto zucchero-acqua in atto da una matrice di ghiaccio stabile. Altri ingredienti, come la gomma di xantano e la carrube, addensano il liquido.
Ma questi cosiddetti stabilizzatori sono utili anche quando li mangiamo. In una giornata molto calda, il sole fa tutto ciò che è in suo potere per eliminare la tua sorpresa congelata dal suo bastone, una goccia alla volta. Ma gli stabilizzatori rallentano la fusione impedendo al ghiaccio di fluire. Sono praticamente lì per dire al ghiacciolo di raffreddarlo.
Questa è scienza gustosa al suo meglio, anche se non lasciare che quella rivelazione ti scoraggi da uno dei grandi piaceri dell'estate: fare ghiaccioli fatti in casa alla Epsicle.
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