Con le Ande montuose e le aspre regioni della Patagonia, Santiago e la sua popolosa vita cittadina, e le innumerevoli città costiere e città portuali, il Cile è uno dei paesi più diversificati a livello regionale in Sud America.
Ogni area del paese offre ai viaggiatori ambienti unici e la cucina cilena è altrettanto varia. C'è un'abbondanza di ricette in ogni regione, ma ci sono alcuni piatti chiave che puoi trovare ovunque ti porti il tuo viaggio attraverso il Cile.
Pastel de Choclo
Pastel de choclo, presso il ristorante Los Hornitos del Molle nell'Hotel Refugio El Molle nella valle Elqui. (Andrew Villagomez) Partendo dalla valle di Elqui, una regione famosa per le sue possibilità di osservare le stelle, troverai una vasta gamma di piatti della cucina andina. Tra i piatti montuosi c'è il pastel de choclo, che si traduce in "torta di mais". Ma il piatto, nella foto sopra, è molto più di questo.
Ci sono variazioni in tutta la regione, ma in genere il piatto è fatto con mais dolce che viene macinato, condito e mescolato con un uovo sodo, olive e carne macinata o pollo. Mi ha ricordato come potrebbe essere una quiche andina: con mais invece di una base di uova e senza crosta.
Empanada de Pino
Un'empanada al ristorante Destileria Mistral a Pisco Elqui. (Andrew Villagomez) Un empanada è una pasta ripiena con un ripieno che viene quindi cotto o fritto. Ogni paese latinoamericano ha la sua opinione sulla classica empanada, ma in Cile ottieni molto per i tuoi soldi: ci sono una manciata di ripieni usati ma il più tradizionale è il pino, carne macinata mista con cipolle, uvetta, olive e duro uova sode.
Le dimensioni variano: mentre le empanadas di alcuni paesi sudamericani sono più merendine, un'empanada tradizionale in Cile può essere abbastanza grande da essere il tuo intero pasto.
Panino al Churrasco
Un panino al ristorante Bajo Zero in Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Se sei un mangiatore di carne, troverai la tua felicità in Cile. Nel paese si possono trovare innumerevoli forme di manzo, agnello, capra e persino lama (anche se quest'ultima si troverebbe solo nelle regioni settentrionali).
Il churrasco è un taglio sottile di bistecca, grigliato e servito su un pane locale e può essere unito con pomodoro, avocado e maionese. Lo puoi trovare a tarda notte da vari venditori ambulanti a Santiago ai ristoranti nelle località sciistiche andine come la Valle Nevado. Servito con patatine fritte e un uovo fritto in cima, può anche essere servito come un pasto completo nel tipico stile andino "a lo pobre" (che significa "povero").
Arrollado de Huaso
Al ristorante Sur in Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Uno dei preferiti di Anthony Bourdain dal Cile, l'arrollado de huaso è un rotolo di maiale che è stato tritato, mescolato con fette di pancetta, peperoncini e spezie, arrotolato nella pelle di maiale e poi bollito. Servito con salsa di avocado e altre verdure, è un piatto cileno meridionale.
Erizos del Mar
Al mercato ittico di Coquimbo. (Andrew Villagomez) Poiché questo è un paese costiero, i frutti di mare svolgono un ruolo importante nella dieta cilena della carne. Vongole di rasoio ricoperte di crostate di parmigiano e granchio a piatti di aragosta e calamari, ci sono molti piatti di pesce che sono amati dai cileni.
Pablo Neruda ha persino scritto un'ode alla zuppa di anguilla. I frutti di mare sono così diversi che non sorprende che un favorito cileno per secoli includa il riccio di mare. Caricato con un sacco di idoine e viscido, se non l'hai mai avuto prima ha un sapore di lingua e ha un sapore fresco dal mare. Può essere trovato crudo e servito pulito dal guscio nei ristoranti e nei mercati del pesce.
Sopa Patagonica
Al ristorante Sur in Valle Nevado. (Andrew Villagomez) Un piatto tradizionale dell'arcipelago del Chiloé, una regione di diverse isole al largo della costa centrale del Cile, la carne suina è mescolata a frutti di mare come gamberi e cozze e patate cilene.
La cucina Chilote si basa su un grande uso dei contenuti di questa zuppa tradizionale in quanto sono abbondanti con variazioni che crescono sulle diverse isole. Le zuppe di pesce si possono trovare tutto l'anno in tutto il paese e possono essere mescolate o concentrate attorno a un pesce principale, crostacei o crostacei.
Mote con huesillo
Al mercato centrale di Santiago. (Andrew Villagomez) Passeggiando per Santiago o altre città del Cile potresti vedere persone che bevono quello che sembra un cocktail marrone chiaro dai venditori ambulanti. In realtà è una bevanda da dessert analcolica che è tradizionale per i cileni in estate chiamata mote con huesillo . È fatto con pesche secche imbevute per una notte in uno sciroppo di nettare e mescolate con grano fresco, acqua e zucchero bruno scuro.
Andrew Villagomez è uno scrittore, fotografo e blogger freelance. Seguilo su Instagram e Twitter: @VeeTravels.
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