Una delle mie cose preferite della stagione delle vacanze è che ci sono così tanti cibi deliziosi che appaiono solo in questo periodo dell'anno, e ogni parte del mondo che celebra il Natale ha le sue specialità. Potresti passare tutto il mese di dicembre a mangiare un cibo regionale diverso ogni sera (hmm, non è una cattiva idea). Ma, come ha scritto Jesse in Inviting Writing di questa settimana, la maggior parte delle persone ha almeno un cibo preferito per le vacanze che deve assolutamente avere o non è proprio Natale.
Per i canadesi-francesi, quel piatto è probabilmente il tourtière, una torta di carne speziata che si mangia a Natale e a Capodanno; veniva tradizionalmente servito dopo la messa di mezzanotte o allo scoccare della mezzanotte di Capodanno. Solitamente riempito con carne di maiale macinata o una miscela di carne di maiale, manzo e / o vitello, può essere preparato anche con altri tipi di carne. Le spezie potrebbero includere cannella, noce moscata, macis o chiodi di garofano.
Secondo The Ottawa Citizen, il nome deriva dal piatto usato per cuocere un tourte e la parola tourte può riferirsi alla torta o al piccione passeggero, una specie ormai estinta che un tempo veniva usata per riempire la torta. Lo stesso articolo include diverse interessanti varianti del tourtière di base, tra cui una a base di pesce.
Ho sentito parlare per la prima volta di tourtière quando mi sono trasferito sulle montagne Adirondack a New York, a due passi dal confine con il Quebec. L'influenza franco-canadese qui è evidente nei cognomi e nei nomi francesi, nella popolarità dell'hockey e del curling e nella comparsa occasionale di poutine nei menu dei ristoranti. Alcuni posti qui intorno vendono tourtières durante le vacanze, ma non ne ho mai avuto uno fino a questo fine settimana, quando ho fatto un viaggio a Montreal.
Ho comprato un mini-tourtière da una panetteria nel mercato coperto Jean-Talon (un posto divertente da visitare se mai in città). Era fatto con anatra e sulla crosta c'era una graziosa piccola anatra ritagliata in cima. Era gustoso - la crosta era deliziosamente traballante - anche se ho trovato il ripieno un po 'privo di zing. Avevo letto che alcune persone li mangiano con ketchup o altri condimenti, quindi ho deciso di provare un po 'di salsa di bistecca. Non so se questo sarebbe considerato un accompagnamento accettabile dai tradizionalisti, ma ha funzionato per me.
Se non vivi nelle vicinanze di una panetteria franco-canadese e vuoi provare il tourtière da solo, prova una delle ricette dall'articolo di Ottawa Citizen sopra. Una ricetta di Serious Eats include purè di patate nel ripieno, oltre a molte spezie. Puoi persino realizzare una versione vegetariana con TVP (proteine vegetali strutturate), come in questa ricetta della rivista Canadian Living .
Qual è il tuo cibo preferito per le vacanze?
