Sfoglia. Fricassea di pesce gatto. Anguilla arrosto
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Queste ricette e molte altre possono essere trovate nei più antichi libri di cucina pubblicati con autori neri nella storia americana. Questi libri di cucina offrono agli storici una finestra sul variegato mondo della storia e della cucina afroamericana.
Dai un'occhiata ai libri di cucina più antichi che abbiamo ora:
(1827) Robert Roberts, The House Servant's Directory
Questo testo non è proprio un libro di cucina: è una guida domestica che contiene una serie di ricette. Il libro, che è il primo libro di una persona di colore mai pubblicato da una casa editrice americana, secondo il blog Feeding America dell'Università del Michigan, offre ricette e consigli di cucina che vanno da come acquistare pollame a come fare marmellate e gelatine.
Robert Roberts scrisse il libro mentre era impiegato dal senatore degli Stati Uniti e dal governatore del Massachusetts Christopher Gore, secondo Not By Bread Alone, il blog del ricettario della biblioteca della Cornell University. "Il suo libro è tipico di molti manuali inglesi e americani del periodo, offre un vasto archivio di informazioni sulla gestione di una grande casa", scrive il blog, ma è unico in quanto è una finestra sulle "abitudini di lavoro e pensieri di I lavoratori domestici americani e la cultura e la vita afroamericane antebellum. "
Leggilo sul sito Feeding America .
(1848) Tunisi Gulic Campbell, guardiani dell'hotel, camerieri di testa e guida delle donne delle pulizie
Questa guida domestica include più ricette di The House Servant's Directory, tra cui salsa di aragosta, anguilla arrostita e crostata di mele. "È uno dei primi manuali scritti da qualsiasi americano sulla supervisione e la gestione di ristoranti e sale da pranzo di prima classe", scrive Feeding America.
Al di là delle informazioni pratiche, questo libro “è più prezioso per la sua istruzione nelle abilità sociali interrazziali, la sua insistenza sul fatto che i dirigenti riconoscano la dignità del lavoro e la sua enfasi sulla necessità che i lavoratori siano educati, ben pagati, pronti, puliti e competitivi, "Scrive la New Georgia Encyclopedia. Lo stesso Campbell, oltre ad essere un amministratore di hotel, era un repubblicano attivo che fu eletto senatore per la Georgia nel 1868. Leggi i suoi giorni in hotel a Feeding America.
(1866) Malinda Russell, Libro di cucina domestica
Questo ricettario si distingue come il più antico ricettario scritto da una donna afroamericana. Lo storico culinario Jan Langone lo riscoprì nel 2000.
Sebbene fosse stato pubblicato a Paw Paw, nel Michigan, il suo autore proveniva dal Tennessee, dove la sua breve introduzione al libro autopubblicato dice che faceva parte di "una delle prime famiglie liberate dal signor Noddie della Virginia", ha scritto .
"Mi sentivo come un archeologo che si era appena imbattuto in un dinosauro", ha detto Langone a Molly O'Neill scrivendo per il New York Times nel 2007. Lo straordinario libro di cucina di Russell è composto principalmente da ricette di dolci, mentre gestiva una pasticceria nel Tennessee, tra cui pasta sfoglia e torta di rose, scrive O'Neill. "Le sue ricette salate includevano piatti come un'elegante fricassea di pesce gatto e una crema pasticcera alla cipolla dolce", scrive.
Gli storici del cibo che hanno studiato i libri di cui sopra tendevano a vedere i manuali di Roberts e Campbell "come un riflesso di chi veniva servito più di chi stava servendo", scrive O'Neill. In altre parole, quelle ricette con salsa di aragosta e crostata di mele erano per i datori di lavoro degli autori e non erano quelli che gli afroamericani avrebbero mangiato, il libro di Russell ha contestato tale ipotesi.
Russell stessa scrisse di aver cucinato "secondo il piano della" Virginia Housewife ", un popolare libro di cucina scritto da una donna bianca di nome Mary Randolph. "La maggior parte delle ricette sono per piatti comuni negli Stati Uniti orientali negli anni '60", scrive Juli McLoone per il blog della Biblioteca dell'Università del Michigan, "ma alcune ricette come" Budino di patate dolci al forno "riflettono in particolare la cucina meridionale".
Puoi leggere questo libro di cucina per te su Hathi Trust.
(1881) Abby Fisher, quello che la signora Fisher sa della vecchia cucina del sud
Il libro di cucina dell'ex schiava Abby Fisher, scritto quando gestiva un'azienda a San Francisco dopo la guerra civile, è il primo libro di cucina canonico di un autore nero.
Fisher era una donna d'affari di successo le cui conserve vinsero premi alla Fiera dello Stato di San Francisco. Il suo libro include tra l'altro ricette per torte di flanella, scorza di anguria dolce e involtini di more. Il suo libro è stato sospeso per anni come lo "specchio della cucina afroamericana" per antonomasia, scrive O'Neill. Ora sappiamo che è solo uno stile di cucina tra i tanti.
Dai un'occhiata al testo di Feeding America.
