Iniziare una buona pasta madre è un sacco di lavoro, e se lo lasci non amato per troppo tempo tutto quel lavoro può andare sprecato. Ora, gli hotel svedesi a lievitazione naturale si prenderanno cura dell'impasto per il pane dei viaggiatori mentre viaggiano.
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Il pane a lievito naturale è in circolazione dall'antico Egitto, ma negli ultimi anni il pane croccante e croccante ha avuto un po 'di ritorno nelle panetterie e nelle cucine domestiche di tutto il mondo. Ciò che rende diverso il lievito madre dalle altre varietà è l'antipasto: essenzialmente un mix di acqua, farina e lievito selvatico che fermenta tra i lotti di pane. Ma mentre l'antipasto di lievito naturale è facile da preparare, i fornai devono lavorare per mantenerlo in vita "nutrendolo" con un po 'd'acqua e farina ogni giorno. Più vecchio è l'antipasto, più piccante è il pane. Potrebbe non essere così difficile se sei un fornaio professionista, ma se stai andando in vacanza e non vuoi preparare un nuovo antipasto, un "hotel a lievitazione naturale" potrebbe essere la soluzione migliore.
"... La cosa con una pasta madre è che non puoi lasciarlo solo se decidi di viaggiare", Charlotta Söör, il proprietario del panificio di Stoccolma RC Chocolat, dice a Camila-Catalina Fernandez di Vice Munchies . All'inizio di questa estate, Söör ha aperto un hotel a lievitazione naturale 24 ore su 24, 7 giorni su 7, in uno dei suoi negozi nell'aeroporto di Stoccolma Arlanda.
"Senza che nessuno si prenda cura di [il lievito madre", morirà, dice Söör a Fernandez. “Deve essere nutrito e curato regolarmente. Quindi siamo la soluzione perfetta se vuoi mantenere viva la tua pasta madre e viaggiare allo stesso tempo! ”
Il pane a lievitazione naturale potrebbe essere iconico in città come San Francisco, e negli ultimi anni la cottura di pagnotte piccanti in casa è diventata un po 'una mania negli Stati Uniti e in Europa. Alcuni svedesi in particolare sono ossessionati dal loro lievito naturale, Nathalie Rothschild ha scritto per The Guardian nel 2012.
"È enorme tra i padri di casa", ha detto il proprietario della panetteria Jesper Konstantinov all'epoca a Rothschild. La sua Urban Deli è stata una delle prime aziende a Stoccolma a iniziare a salire a bordo dei principianti a lievitazione naturale dei viaggiatori. "Sono stati davvero una forza trainante. nella mania della pasta madre svedese. Sono gli stessi padri che vengono da noi per suggerimenti su come preparare le proprie salsicce perché non vogliono dare ai loro figli le cose prodotte commercialmente. Non si fidano di loro ".
Insieme al loro amore per il pane, gli svedesi hanno almeno cinque settimane di ferie all'anno, che è un sacco di tempo perché un antipasto solitario a lievitazione naturale venga lasciato da solo. Ma per 100 - 300 corone svedesi alla settimana ($ 12 - $ 36 in dollari USA) i viaggiatori possono rilassarsi sapendo che esperti custodi di pasta madre alimenteranno, innaffieranno e manterranno i loro preziosi antipasti.
"E bisogna ricordare che un lievito madre può vivere per generazioni purché tu ti prenda cura di esso, il che è piuttosto sorprendente", dice Söör a Fernandez.
Speriamo che la pasta madre ritorni dalla sua vacanza riposata e pronta per cuocere.
