Fricassea di coniglio
Adattato dalla ricetta di Elizabeth Fowler, c. 1684.
Ingredienti:
1 cipolla media, tritata
2 T. burro
1 ½ tazze di brodo di pollo, diviso
Sale e pepe appena macinati (circa 1 cucchiaino di ciascuno o qb)
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente
1 cucchiaino di timo fresco tritato finemente
1 ½ libbre. Lombo di coniglio disossato, diviso in filetti (le cosce di pollo possono essere sostituite)
1. Sciogli il burro in una padella pesante. Condisci la carne di coniglio con sale e pepe e mettila nella padella. Cospargere con 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Lasciare rosolare leggermente su entrambi i lati, circa 6-7 minuti.
2. Rimuovere la carne e metterla da parte in un luogo caldo. Aggiungere la cipolla tritata e un po 'di brodo di pollo nella padella e cuocere fino a quando la cipolla è tenera, circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare il resto di 1 tazza di brodo di pollo.
3. Riporta la carne nella padella. Cospargere i filetti con le rimanenti erbe tritate. Portare il liquido a ebollizione, quindi ridurre il calore fino a ebollizione. Cuocere scoperto, girando di tanto in tanto, fino a quando sarà tenero, circa 15 minuti. Potresti voler aggiungere del brodo aggiuntivo per assicurarti che ci sia un liquido adeguato nella padella.
4. Servire immediatamente. Prenota i succhi di pan e passa con la carne.
Matto Di Lampone
Adattato dalla ricetta di Sarah Longe, c. 1610.
Ingredienti:
2 c. lamponi
1 pinta di panna
½ cucchiaino. Noce moscata
½ c. zucchero
2 cucchiaini Acqua di rose
1 cucchiaio di zucchero vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Lamponi extra o fragole fresche da guarnire (facoltativo)
1. Frullare i lamponi in un robot da cucina o in un frullatore fino a che liscio.
2. Versare la panna e lo zucchero in una terrina. Sbattere fino a formare picchi rigidi. Aggiungi la noce moscata, lo zucchero vanigliato (o l'estratto) e l'acqua di rose. Mescolare delicatamente.
3. Versare la purea di lamponi nella panna montata e mescolare delicatamente fino a quando combinata.
4. Versare in una ciotola di vetro o 4 bicchieri di semifreddo individuali. Coprire e conservare in frigorifero 4 ore o durante la notte.
5. Immediatamente prima di servire, aggiungere le bacche fresche per guarnire.
Nota: la ricetta originale prevedeva l'uva spina verde. Mentre possono essere utilizzate uva spina verdi o rosse, sono di stagione solo durante i mesi estivi e possono essere costosi da acquistare al di fuori di quel periodo. Dovranno essere stufati in acqua bollente per 5 minuti prima di essere frullati.
