Quando si tratta del prossimo futuro della calce, gli americani sono in difficoltà. Una combinazione di intemperie e interferenze nel cartello della droga ha causato la calce proveniente dal Messico, dove otteniamo il 95 percento delle nostre calce, una scorta estremamente ridotta. Con il succo di agrumi un ingrediente principale della cucina latinoamericana, gli chef hanno dovuto essere creativi per piatti come il guacamole e il ceviche. E per bevande come la margarita, i baristi hanno dovuto tirare un assortimento di trucchi per creare il giusto equilibrio di alcol e miscelatori. Per fortuna, i produttori di bevande sono felici di condividere i loro consigli per ricette senza lime che catturano ancora quel gusto audace e appena in tempo per Cinco de Mayo, una celebrazione della cultura e del patrimonio messicani in cui l'amato frutto è un attore importante.
Considera il limone
Mentre sono entrambi agrumi, i limoni tendono ad essere più aspri dei lime. Tuttavia, le loro somiglianze nelle dimensioni e nel gusto rendono il limone un sostituto facile e ideale. Alcuni posti come la taverna AF + B a Fort Worth, in Texas, hanno modificato i loro cocktail a base di lime per includere invece il limone e il cambiamento di sapore è notoriamente non rilevabile. Prendi la loro firma Chilcano, una miscela di succo di agrumi - il bicchierino standard o il jigger è di solito 1, 5 once fluide - 3/4 once di sciroppo di zenzero e due once di Pisco Portón, uno spirito peruviano. Mescolano tutto insieme in uno shaker, versano sul ghiaccio e lo completano con una spruzzata di soda di club a piacere.
Tuttavia, altri stabilimenti hanno creato menu di cocktail completamente nuovi che celebrano i limoni sin dall'inizio. Al Chicago's Sable Kitchen & Bar, il barista John Stanton serve il Somerset, un mix di 1, 5 once di tequila Calle 23 Blanco, una mezza oncia di Aperol, ¼ once di liquore all'albicocca, ¼ once di sciroppo semplice e 3/4 once di limone fresco succo, agitato insieme e condito con Prosecco per un finale deciso simile a quello del lime. "È un'alternativa ai margarita al gusto di lime", afferma Stanton, "in quanto è una bevanda estiva rinfrescante a base di tequila che dimostra i sapori dolci, salati e terrosi associati alla bevanda tradizionale."
Diventa creativo con Fruit
I limoni non sono gli unici sostituti agrumati là fuori. Prendi il pompelmo. Al ristorante Sepia di Chicago, il capo barista sta usando la frutta aspra e acida per sostituire la calce nella sua bevanda Mr. Fantástic, un cocktail che contiene 2 once di tequila Olmeca Altos, 3/4 once di habanero cordiale (per farlo, infondi lo sciroppo semplice con peperoni habanero e fortificare il liquido con una piccola quantità di tequila), una mezza oncia di succo di pompelmo e succo di limone e un pizzico di sale. Di ritorno al Sable Kitchen & Bar, il barista Mike Ryan usa un'oncia di succo di tomatillo fresco (anziché calce) nella sua bevanda, la spina e la rosa, che incorpora anche 1 1/2 once di sherry Lustau Manzanilla, 3/4 once Cabeza Tequila e 1/2 oncia di sciroppo di rosmarino. Nonostante la mancanza di agrumi, questo cocktail distinto cattura quel sapore aspro, simile al limone, dei tomatillos, che sono così prevalenti nella cucina messicana.
Evidenzia altri ingredienti
Per mascherare la mancanza di succo di lime nel tuo cocktail, perché non portare in primo piano altri sapori? Al Sazerac Restaurant & Bar di Seattle, lo chef Jason McClure ha creato un breve menu di bevande ideali per Cinco de Mayo con lo spirito del lime in mente. La sua Margarita al rabarbaro al limone include il gusto degli agrumi usando succo di limone fresco, anche se il cocktail si concentra maggiormente sul rabarbaro, che offre un buon sapore aspro all'inizio della stagione. McClure produce un'oncia di succo di rabarbaro fresco usando uno spremiagrumi, quindi lo mescola con 1, 5 once di tequila d'argento, mezza oncia di Cointreau, succo di mezzo limone e sciroppo d'agave a piacere, tutti agitati insieme e serviti su ghiaccio con sale. "Non abbiamo smesso di usare del tutto i lime", afferma McClure, "ma la carenza ha spinto la nostra creatività a trovare modi per ottenere la stessa acidità. Il risultato è qualcosa di diverso dal classico cocktail margarita ma ha ancora una sensazione simile. Se ti allontani troppo dall'ispirazione originale, hai perso ciò che la gente ama al riguardo ”.
Ogni anno il ristorante Nada di Cincinnati organizza una grande festa del "Cinco de Nada", che si svolgerà il 5 maggio, insieme a una popolare Chili Mango Margarita a base di lime. Tuttavia, la calce può essere facilmente rimossa o sostituita con un altro agrume, poiché il sapore principale del cocktail deriva da una combinazione di purea di mango e succo di ananas. Per prepararlo a casa, metti 4-6 peperoni Cile de árbol interi in una bottiglia da 1 litro di tequila e lascialo in infusione tra 24-48 ore (la bevanda è altrettanto gustosa dopo Cinco de Mayo). Scolare i peperoncini, quindi mescolare 1 ¾ once della tequila con 1 ½ once Triple Sec, un'oncia ciascuna di succo d'ananas, purea di mango e succo di lime e una mezza oncia di sciroppo d'agave. Agitare e servire sul ghiaccio con sale.
