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Che suono ha il caffè? Forse ... una caffettiera che fa il caffè. O forse il tintinnio di Folger. Ma non è così che sembra il gusto del caffè. Che cos'è quel suono: il gusto del caffè?
Non è solo una domanda per i sinesteti. I ricercatori stanno cercando di usare il suono per quantificare il gusto. La Geografia commestibile scrive delle sfide che gli scienziati del cibo hanno avuto nel misurare davvero ciò che qualcosa ha un sapore e di una nuova idea in tal senso:
na articolo che sarà pubblicato nel giugno 2013 sulla rivista Food Hydrocolloids, lo scienziato George A. Van Aken della NIZO, una società olandese di ricerca alimentare, rivela un nuovo metodo di misurazione del feeling orale: la meravigliosamente chiamata "tribologia acustica". Van Aken ha preso un piccolo contattare il microfono, imballarlo in polietilene per tenerlo asciutto e fissarlo dietro i denti dell'incisivo anteriore superiore del soggetto in prova per registrare il segnale acustico prodotto dalle vibrazioni variabili delle loro papille mentre la lingua si sfregava contro il palato.
In breve, il dispositivo di Van Aken significa che ora possiamo ascoltare ciò che provano le nostre lingue.
Gli scienziati del gusto affermano che la sensazione sulla nostra lingua è "la sensazione in bocca". Normalmente, la sensazione in bocca è ridotta a descrizioni soggettive: vellutata, ruvida, coesiva, dura, pesante. Ma con il dispositivo di Van Aken, gli scienziati possono ascoltare esattamente ciò che sente la tua bocca. Ecco un po 'di più su come funziona:
Il processo funziona raccogliendo vibrazioni all'interno del tessuto della lingua, che variano a seconda della quantità di deformazione che le papille subiscono quando si sfregano contro il palato. Per tornare al nostro esperimento iniziale, puoi effettivamente ascoltare una registrazione della sensazione del caffè nero (mp3), quindi confrontarla con il suono più morbido della sensazione del caffè con panna (mp3) o ascoltarli entrambi back-to- indietro in questo video NIZO (wmv) - dal segare la legna alla depilazione di un maglione, e viceversa, interrotto da un occasionale pop acuto (apparentemente, questi sono causati dallo "schiocco di film salivari e bolle d'aria sulle superfici della papilla" ).
I risultati ci forniscono più di un semplice segnale misurabile anche per la sensazione in bocca. Prendi un caffè. Se metti il latte nel tuo caffè, ha un sapore. Se lo prendi nero, ha un altro sapore. Quello che Van Aken ha scoperto che all'inizio il latte ha un forte segnale, ma poi si consuma. Fondamentalmente, dice Edible Geography, "tutto ha un sapore cremoso quando la lingua è logora, il che forse dà peso al consiglio vittoriano di masticare ogni boccone cento volte prima di deglutire".
Comprendere perché certe cose hanno il sapore di quello che fanno possono spianare la strada per far sì che i cibi artificiali imitino quelli reali. Prodotti come il formaggio vegano e la carne finta possono spesso imitare il gusto di un alimento, ma non il modo in cui si sente in bocca. E come può testimoniare chiunque abbia mai assaggiato il formaggio vegano, fa la differenza.
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