Honeycrisp, Gala, Macoun, Gingergold, Cortland, Macintosh ... il nostro frigorifero era pieno di mele dopo un recente viaggio per visitare amici sulla costa settentrionale del Massachusetts. Siamo andati a uno dei miei vecchi ritrovi preferiti lì, Russell Orchards a Ipswich, dove l'odore delle ciambelle di sidro fresco è ancora più forte di quanto ricordassi. Si scopre, è perché adesso alimentano i loro trattori - che spingono i vagoni pesanti turistici fuori nei frutteti - con il loro olio di ciambella usato! Nifty.
Durante il viaggio verso casa, ho sognato ad occhi aperti tutte le deliziose ricette che potevamo fare, ma in qualche modo il nostro ingrediente principale è evaporato nel giro di una settimana (c'è uno spuntino migliore di una mela fredda, croccante e fresca?). Ecco alcune idee per quelli di voi con più autocontrollo (o semplicemente più mele):
1) Insalate di mele salate. La maggior parte delle persone pensa di cuocere le mele in dessert, ma combinando il loro dolce scricchiolio con sapori salati o salati si ottiene anche un'insalata eccezionale. So che mi piaceranno le mele al curry con couscous o insalata di quinoa di mele speziata. (Non sono così sicuro dell'insalata di cavolo rapa e mele con senape, ma è solo perché non ho mai mangiato cavolo rapa.) E non dimenticare il classico Waldorf, ovviamente!
2) Apple Crisp. Ne ho praticamente vissuto durante il mio ultimo anno all'estero in Inghilterra, quando il mio budget per il cibo era spesso consumato dal mio budget per l'intrattenimento e i viaggi. Il nostro alloggio per studenti comprendeva un piccolo cortile con un melo che produceva abbondantemente, e io e i miei compagni di stanza a turno cucinavamo patatine quasi ogni giorno. Le ricette variano - eccone una buona - ma l'idea di base è quella di realizzare una farcitura friabile che combini burro, zucchero di canna, farina e / o avena. Riempi una teglia con mele a fette e qualche pezzettino di burro, cospargi di cannella e forse un po 'di zucchero e aggiungi il condimento. Cuocere per circa 45 minuti, fino a quando non diventa dorato e inizia a bollire con il succo. Servilo caldo per dessert e mangia gli avanzi per colazione. (O, nel caso dei miei coinquilini e di me, lasciatelo incustodito durante la notte e in seguito litighiamo su chi ha finito ...)
3) Frittata di mele. Quando ho visto le ricette per questo su Epicurious and Serious Eats, inizialmente ho pensato che fosse una nuova idea eccentrica, ma poi l'ho trovata in una ricetta del 1914 sul sito dell'Apple Journal, quindi immagino che abbia superato la prova del tempo. Il blogger Feasting on Art è stato ispirato da una natura morta di Gauguin per creare una frittata di mele caramellata con dulce de leche e formaggio di capra, che suona alla grande. Qualcuno di voi ha provato qualcosa del genere?
4) Pasticcini Di Mele. Questa ricetta di Bon Appetit per i fatturati di mele e cheddar con mirtilli rossi secchi, del talentuoso Dorie Greenspan, mi fa sbavare e sembra allettante in modo facile. Spero che funzioni nel mio tostapane. E in risposta alla mia domanda, sì, c'è uno spuntino migliore di una mela fredda, croccante e fresca: si chiama strudel di mele. E ne ho mangiato troppo, quando ho vissuto in Austria, e in seguito in Germania, per alcuni mesi. Non ho mai pensato di farcela da solo - l'impasto da pasticceria mi intimidisce - ma la ricetta di Paula Deen, che utilizza l'impasto fillo congelato, sembra fattibile. (E aggiunge il bourbon, mai una brutta cosa nel mio libro.)
5) Mele e burro di arachidi. Sì, lo so, è uno spuntino per bambini dell'asilo. Ma è delizioso.
Come sempre, mi piacerebbe anche ascoltare le tue idee!
