Con l'ultima raffica di bufere di neve sparita e potenzialmente più per colpire gran parte del paese, non c'è da meravigliarsi se la nostra ultima dolce mania offre soddisfazione non solo decadente, ma anche calda. Bere cioccolato sta guadagnando terreno come il "must-have" liquido americano - un risultato diretto del numero crescente di cioccolatieri artigianali in tutta la nazione - e sta comparendo nei ristoranti, nei negozi di cioccolato e nei menu dei bar da Portland, Oregon, a New York. Mentre la bevanda schiumosa non è mai passata di moda, negli ultimi anni è stata rinnovata. Dimentica il topping di panna montata stand-alone. La bevanda spigolosa di oggi vanta di tutto, dal burro di arachidi alle bevande alcoliche.
Contenuto relativo
- Dimentica la dieta Paleo, preparati della cioccolata calda mesoamericana
La civiltà Maya messicana aveva bevuto cioccolato 3000 anni fa. Servita sia calda che fredda, la bevanda era una specie di elisir magico, ricco di benefici come i flavonoidi per migliorare il flusso sanguigno e il resveratrolo, un antiossidante noto per migliorare l'umore. "I Maya e gli Aztechi usavano ampiamente il cacao per curare diverse malattie", afferma Ana Rita Garcia Lascurain, direttrice del MUCHO Mundo Chocolate Museum di Città del Messico, inaugurato nel 2012. "Mescolato con tlilxóchitl (vaniglia) o ueinacaztli (un fiore) era bevuto per la tosse, o come lassativo, per indurre il travaglio e per aprire i pori. ”La cioccolata calda messicana tradizionale è fatta con cacao macinato pieno e acqua, speziata con peperoncino in polvere e aromatizzata con cannella, vaniglia e talvolta mandorle, tutto tre dei quali afferma che Garcia Lascurain si aggiunge al suo valore nutrizionale. Tuttavia, quando gli europei adottarono la bevanda nel XVI secolo, la adattarono anche ai loro gusti, sostituendo il latte con acqua e aggiungendo zucchero per addolcire l'amarezza generale. Ora le variazioni abbondano.
La cioccolata densa italiana è una cioccolata densa, ricca e cremosa da bere servita in una tazza di demitasse (pensa l'espresso), mentre il Belgio è noto per la sua cioccolata chaud, una tazza fumante di latte bianco servita con una ciotola di cioccolato agrodolce finemente tritato e talvolta marshmallows . Negli Stati Uniti la maggior parte delle persone distingue tra cioccolata calda - un mix di cioccolato e latte macinati, simile allo stile belga o francese - e cacao caldo, una versione più leggera a base di cacao in polvere e latte o acqua, e dolcificata a piacere con lo zucchero. Ma con la concomitante ascesa di boutique di cioccolatini e speakeasie gestiti da esperti "mixologi", i nuovi adattamenti sulla bevanda sembrano infiniti.
Prendi l'Hot Oaxacan, una cioccolata calda alcolica servita al The Jeffery di Midtown Manhattan con Mezcal, xocolatl amari e salsa piccante Sriracha. I patroni fanno la fila per una versione altrettanto piccante al Lilly Handmade Chocolates di Cleveland, anche se con burro di arachidi invece di alcolici. A Max Brenner a Bethesda, nel Maryland, gli ospiti non solo possono scegliere il loro cioccolato liquido (che comprende sia varietà scure che bianche), ma possono aromatizzare la bevanda con caramello e sale marino, palline di wafer al cioccolato o crema alla vaniglia. Mentre alcune delle bevande sono stagionali, luoghi come Cacao a Portland, Oregon e The Mill di San Francisco offrono la bevanda fumante tutto l'anno.
Al The Mill (dove, a dire il vero, può fare abbastanza freddo per la cioccolata calda in qualsiasi momento dell'anno) i server offrono una ricca cioccolata calda prodotta con Ambanja polverizzata al 70% di Dandelion, un produttore locale di cioccolato da fagiolo a barretta. Ancora in Messico, Garcia Lascurain giura per l'originale. "Il cacao ha quasi tre volte più flavonoidi rispetto al vino o al tè verde", afferma, "[ma] a causa del processo alcalinizzante [fatto in altri paesi] il cacao perde il 60-80% del suo contenuto di flavonoidi, il che significa che molti della sua salute benefici. Inoltre, i prodotti lattiero-caseari possono inibire l'assorbimento degli antiossidanti, quindi è preferibile il cioccolato nell'acqua, il modo in cui lo beviamo in Messico. ”
Bere cioccolato con il Cile
Al Dulce Patria di Città del Messico, lo chef Martha Ortiz serve una cioccolata calda messicana senusale e speziata, proprio come la cucina creativa del ristorante.
Produce 4 porzioni
ingredienti
4 once. barretta di cioccolato semisweet per cuocere il 70% di cacao
1 qt. latte
1 pizzico di anice stellato
1 pizzico di cardamomo macinato
1 pizzico di cannella
1 pezzo di peperoncino ancorato ancorato
4 once circa, sciroppo d' agave, qb
Preparazione
Bollire il latte con cioccolato e spezie. Quando si tratta di far bollire per la prima volta, togliere dal fuoco e lasciare in infusione le spezie nella pentola coperta per 15 minuti.
Schiaccia l' ancoraggio del peperoncino deveined per ottenere i fiocchi.
Mentre servi la cioccolata calda in una tazza, spolvera con scaglie di peperoncino .
Un sacco di cioccolatini caldi di Jacques Torres cioccolatini
Pubblicato nell'ottobre 2013, Il ricettario del Chelsea Market: 100 ricette della Premiere Indoor Food Hall di New York offrono numerose riprese della familiare cioccolata calda, tra cui il gusto di lamponi e una versione di ispirazione messicana con latte anziché acqua, cortesia del cioccolatiere artigianale Jacques Torres cioccolatini.
Per la cioccolata calda:
1 tazza di latte intero
2 once di cioccolato agrodolce (qualsiasi percentuale), tritato finemente
Per la cioccolata calda al lampone: 5 lamponi freschi tritati
Per la cioccolata calda speziata: un pizzico di pimento macinato, cannella in polvere, polvere di peperoncino ancho e polvere di peperoncino chipotle.
Per la cioccolata calda alla vaniglia: ½ cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Per la cioccolata calda alla menta: 1 bastoncino di zucchero alla menta (lascia che si sciolga)
Per la cioccolata calda moka: 1 cucchiaino di caffè istantaneo, sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda
Indicazioni:
Scaldare il latte in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio fino a quando leggermente caldo. Sbattere costantemente, aggiungere gradualmente il cioccolato. Cuocere, continuando a sbattere continuamente, fino a quando il latte inizia a formare bolle attorno al bordo della padella. Non lasciare bollire il latte.
Versare il composto in una tazza. Guarnire con panna montata e / o cioccolato rasato, se lo si desidera.
