Non cacciavo e ho catturato (e rilasciato) un totale di tre pesci nella mia vita, quindi non sono esattamente un lettore regolare della rivista Field & Stream . Durante il fine settimana, tuttavia, ho raccolto l'ultimo numero a fini di ricerca e un breve articolo ha attirato la mia attenzione. Si chiamava "Acquired Tastes: Five Ways to Eat Wild" e offriva suggerimenti per cucinare creature un tempo popolari che sono cadute fuori moda, compresi fonditore, opossum e marmotta.
Non ho mai provato nessuno di questi, ma ho assaggiato alcuni animali selvatici insoliti, soprattutto da quando mi sono trasferito in una zona con una forte cultura di caccia. Il più strano di gran lunga era il sigillo, che è stato servito durante una selvaggia degustazione durante un seminario "Diventare una donna all'aperto" di cui stavo scrivendo. Immagino di essere stato coinvolto nello spirito dell'evento, perché ho messo da parte le mie solite avversioni per la carne e ho preso almeno un morso di quasi tutto (per qualche motivo ho disegnato la linea). Diciamo solo che il sigillo non ha il sapore del pollo e non lo mangerò più. L'anno scorso, Abigail Tucker ha scritto sul mangiare narvalo durante un incarico in Groenlandia, con un verdetto simile.
Un fusore, d'altra parte, è una specie di papera. Forse sarebbe gustoso con una bella salsa all'arancia? Apparentemente no — a differenza delle anatre allevate nei menu di ottimi ristoranti (e di altre specie selvatiche, come l'alzavola), i fusori mangiano pesce, dando alla loro carne un sapore forte che molte persone trovano sgradevole. L'articolo raccomanda di marinare durante la notte nel brandy e nei condimenti, ma anche un buon assorbimento dell'alcool lungo non può liberare la bestia da un altro svantaggio della sua dieta ittica: i suoi alti livelli di PCB in alcuni corsi d'acqua.
Un'altra anatra che mangia pesce, il lunatico, è ora una specie protetta, ma non è come se i cacciatori chiedessero a gran voce di reintrodurla nel menu. Le uniche ricette lunatiche che ho trovato online sono state variazioni sulla stessa battuta:
Loon Planked Cattura un Loon Duck. (I Black Lake Loon sono i migliori). Spennato e pulito. Bollire bene. Con un coltello affilato, dividi l'anatra lungo il ventre. Spargilo su una tavola di legno duro ben imbevuta. Inchiodalo bene e cablalo saldamente. Posizionare in posizione verticale sulla plancia di fronte a carboni ardenti sul camino esterno. Cucinare bene per circa due ore. Al termine, getta via quell'anatra pescosa e mangia la tavola !!!
Alcune persone hanno difficoltà a mangiare simpatici animali, ma l'opossum sembra soffrire - o trarne beneficio - il destino opposto. Anche se 'opossum è una tradizionale cucina del Sud rurale che molti sostengono sia un buon cibo (alcuni lo descrivono come un sapore come un incrocio tra coniglio e gallinacei), devo credere che la sua brutta tazza da topo sia la ragione per cui non ha la cache culinaria di cacciagione o altra selvaggina. L'articolo Field & Stream suggerisce di cucinarlo con patate dolci, zucchero e pancetta.
Per quanto riguarda le marmotte (dette marmotte), le metterei esattamente nella categoria troppo carina da mangiare. Ma una copia del 1983 di The LL Bean Game & Fish Cookbook che ho trovato in biblioteca al lavoro è un buon punto, immagino: "Quando si considera il numero di marmotte sparate ogni anno come varmints, è un peccato che così pochi di loro siano mangiato. La carne di un giovane marmotta è deliziosa come lo scoiattolo ".
Ora, non so quanto sia delizioso lo scoiattolo e non ho alcun ardente desiderio di scoprirlo. E tu? Hai mai mangiato una delle creature sopra menzionate o qualche altra carne insolita?
