Ingredienti:
Contenuto relativo
- Frybread
3 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
1 1/4 tazze di acqua calda
Farina extra per la lavorazione
(Resa: da 8 a 12 piccole porzioni o da 6 a 8 porzioni più grandi)
Indicazioni:
Per fare l'impasto mescolare accuratamente la farina con il lievito e il sale in una terrina o su una superficie di lavoro adatta e pulita. Crea un pozzo al centro della miscela di farina e versa l'acqua calda al centro del pozzo. Metti la miscela di farina nell'acqua con un cucchiaio di legno o usa le mani. Impastare delicatamente l'impasto in una palla e formare un rotolo di circa 3 pollici di diametro. Coprire l'impasto con un canovaccio pulito per evitare che si asciughi e lasciare riposare l'impasto per almeno 10 minuti. Questo impasto viene utilizzato al meglio entro poche ore, anche se può essere utilizzato il giorno successivo se coperto ermeticamente con un involucro di plastica, refrigerato, quindi lasciato riscaldare a temperatura ambiente.
Per formare il pane, posizionare l'impasto su un tagliere. Tagliare l'impasto con un tagliapasta o un coltello nello spessore desiderato. Questo processo di taglio aiuta a mantenere coerenti le dimensioni delle porzioni. Naturalmente, vorrai tagliare piccoli pezzi per gli antipasti (o, in alternativa, se stai preparando dei panini, tagliali più grandi). Una volta determinata la dimensione, iniziare a tagliare al centro del rotolo e continuare il processo di dimezzamento fino a quando tutte le porzioni sono state tagliate. Coprire i pezzi di pasta con un panno asciutto e pulito mentre si elabora ciascun pezzo per evitare che si asciughi. Metti un po 'di farina in una padella poco profonda con cui lavorare quando stendi la pasta. Spolverare leggermente ogni pezzo di pasta e quindi posizionare l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Con un mattarello, arrotolare ogni pezzo con uno spessore di circa 1/4 di pollice. Posizionare ogni pezzo finito nella farina, girare e ricoprire leggermente ogni pezzo, agitando delicatamente per rimuovere la farina in eccesso. Impila i pezzi arrotolati su un piatto mentre completi il processo. Coprire con un asciugamano asciutto fino al momento della cottura.
Per cuocere il pane in padella, mettere l'olio per frittura adatto in una padella profonda e pesante. L'olio dovrebbe essere profondo almeno 1 pollice. Metti i pezzi di pane nell'olio. Non sovraffollare la padella. Cuocere 2 o 3 minuti per lato. Questo pane generalmente non rosola e dovrebbe essere asciutto all'esterno e umido al centro. Prova a cucinare prima un pezzo, lascialo raffreddare e assapora la doneness. Questo ti darà un indicatore migliore di come procedere con l'equilibrio del pane, garantendo buoni risultati. Metti il pane finito su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Servi questo pane subito dopo la cottura.
Per fare il pane alla griglia, posizionare il pane su una griglia calda e pulita. Quando si formano le bolle e l'impasto è leggermente aumentato, capovolgere il pane per terminare la cottura. Il pane è fatto quando la superficie appare liscia e asciutta al tatto. Il tempo di cottura varierà, ma prevede circa 2-3 minuti per lato. Questo pane cuoce rapidamente ed è meglio se umido al centro, con una crosta flessibile. Si verifica una doratura, ma in generale si tratta di un pane biondo.
Da Foods of the Americas: Native Recipes and Traditions, di Fernando e Marlene Divina e dello Smithsonian's National Museum of the Indian Indian. © 2004 Smithsonian Institution e Fernando e Marlene Divina.
