Da quando i primi hamburger vegetariani disponibili in commercio sono arrivati sul mercato nei primi anni '80, la corsa ha continuato a sviluppare un tortino senza carne che confronta il gusto, la consistenza e la capacità del grill con il vero affare. Nel corso degli anni, marchi come MorningStar Farms, Boca Burger e Gardenburger, che vendono polpette surgelate a base di ingredienti come proteine di soia e fagioli, noci, cereali e semi, sono diventati aziende multimilionarie. Anche ristoranti come Burger King hanno aggiunto hamburger senza carne ai loro menu.
Ma per la maggior parte, gli hamburger vegetariani non sono ancora stati in grado di resistere all'originale. Ecco perché per diversi anni, alcune aziende high-tech hanno perseguito un hamburger vegetariano 2.0. Beyond Meat è il primo sul mercato con Beyond Burger, che debutterà la prossima settimana al Whole Foods a Boulder, in Colorado, secondo Stephanie Strom al New York Times .
Il prodotto è derivato principalmente dalle proteine dei piselli ed è un tortino di hamburger vegano non congelato senza conservanti. Sarà venduto al dettaglio per $ 5, 99 per due polpette da quattro once che possono essere vendute nella stessa custodia refrigerata degli hamburger di manzo freschi.
Uno degli obiettivi più importanti dello sviluppo di questo hamburger è quello di apparire, annusare e cucinare come il vero "MooCoy", all'esterno e rosa al centro. E ha dovuto "sanguinare". Ecco perché aggiungono barbabietole polverizzate al mix, secondo Strom. (Anche se il fluido rosso che fuoriesce dalla carne non è affatto sangue, è mioglobina.)
Beyond Burger è stato sviluppato in sette anni con investimenti di Bill Gates e Biz Stone, cofondatore di Twitter, scrivono Cristina Alesci e Ahiza Garcia di CNN Money. L'idea era di "capire la carne" e poi ricostruirla in una forma vegetale.
“Molte persone adorano mangiare carne. Quello che sto facendo è consentire loro di mangiare più di ciò che amano, più carne ", dice il CEO di Beyond Meat, Ethan Brown, alla CNN. “È solo carne di piante. Questa è l'unica differenza. "
Uno dei tanti ostacoli era la distribuzione del "grasso" in tutto l'hamburger, Joseph Puglisi, professore di biologia strutturale a Stanford e capo consulente scientifico di Beyond Meat, dice a Strom. "Siamo stati in grado di distribuire il grasso in un pasticcio, ma nella carne, il grasso è distribuito in fogli. Le piante non hanno legamenti. ”Secondo la CNN, il" grasso "dell'hamburger proviene da una miscela di colza, girasole e olio di cocco.
Beyond Burger non è l'unico consumatore di tortine progettato che avrà la possibilità di assaggiare. Entro la fine dell'anno un'altra società di hamburger ad alta tecnologia Impossible Foods, fondata dal biochimico Stanford Patrick Brown, farà il suo debutto nel suo hamburger senza carne nei ristoranti di New York, Los Angeles e San Francisco.
Poi c'è lo spettro della carne coltivata in laboratorio, coltivata da cellule staminali animali che producono carne senza causare la morte del bestiame. Quella tecnologia, che ha prodotto un hamburger da $ 325.000 nel 2013, ha già abbassato il suo prezzo a circa $ 11 per hamburger.
Il mercato promette grandi guadagni nei prossimi anni. Brown afferma che per gli hamburger senza carne il mercato potrebbe raggiungere i 30 miliardi di dollari all'anno nel prossimo futuro. "Se guardi oggi, c'è latte di soia, latte di mandorle", ha detto Brown. "Tra tre o quattro anni, quando entrerai nella sezione carne di qualsiasi grande supermercato, sarai in grado di acquistare una versione vegetale di carne proprio accanto a una versione animale. "
