La tecnologia della cucina insegna agli chef di tagliare lungo una linea virtuale. Foto per gentile concessione della Kyoto Sangyo University
La scorsa settimana è tornata la voce. Non mi riferisco al traditore show televisivo o all'ultimo crooner inseguito da TMZ. Sto parlando di Julia Child.
In onore di quello che sarebbe stato il suo centesimo compleanno, il primo vero chef televisivo americano è stato ovunque sulle onde radio. O almeno la sua voce era, una voce che, al primo ascolto, sembrava che potesse far scattare gli allarmi per auto, o forse era un allarme per auto. Ma faceva tutto parte del pacchetto, una presenza tanto genuina quanto folle. Non c'era niente di ficcanaso in Julia mentre insegnava cucina francese agli americani. Se hai lasciato cadere un pezzo di agnello ed eri solo in cucina, una volta si è confidata con gli spettatori, prendilo e basta. Nessuno doveva saperlo.
Quindi non è stata una piccola ironia il giorno dopo il suo compleanno, il sito web della New Scientist ha pubblicato un articolo su come robot, sensori e realtà aumentata vengono ora utilizzati per formare chef principianti. È bello che Julia non abbia mai sentito parlare di questo.
Qualcosa ti sta guardando
Tuttavia, è qui che la cucina è diretta, un futuro in cui la precisione e l'abilità in cucina avranno tanto a che fare con ciò che sta guardando quanto chi si sta allenando.
Considera l'impostazione che lo scienziato informatico Yu Suzuki e il suo team hanno creato in una cucina di prova presso l'Università Sangyo di Kyoto. Hanno installato telecamere e proiettori sul soffitto che proiettano le istruzioni di cottura proprio sugli ingredienti.
Quindi, supponiamo che tu voglia filettare un pesce. Una volta posizionato su un tagliere, la fotocamera ne rileva le dimensioni e la forma e il proiettore si sovrappone quindi all'equivalente di una linea tratteggiata virtuale che mostra dove eseguire il taglio. In una macabra svolta, bolle di parole istruttive appaiono alla bocca del pesce per garantire che la sua sventratura sia eseguita correttamente.
Finora, poiché gli scienziati devono programmare manualmente ogni processo, il sistema di Suzuki può insegnare alle persone solo come preparare pesci e cipolle. Ma promette che una volta automatizzato, il suo repertorio crescerà rapidamente.
Fare la cosa giusta
Poi c'è Jinna Lei, un dottorato di ricerca in robotica studente presso l'Università di Washington. Sta anche usando telecamere in cucina, in particolare telecamere a rilevamento di profondità simili a Kinect in grado di registrare sia la forma che l'aspetto degli oggetti della cucina. Ciò consente loro di monitorare le azioni di cottura, ad esempio se un determinato ingrediente è stato versato in una ciotola.
Alla fine, dice Lei, il sistema dovrebbe essere in grado di avvisare il cuoco se commette un errore. Lo ha già testato con un video di cottura della torta ed è stato in grado di identificare, in pochi secondi, i punti di inizio e fine di 17 diverse azioni di ricetta.
Ancora un'altra tecnica di insegnamento dello chef è stata sviluppata dal ricercatore Thomas Ploetz presso l'Università di Newcastle nel Regno Unito. Ha installato sensori negli utensili da cucina che registrano quando e come vengono utilizzati dai cuochi alle prime armi. E poiché ascoltano le loro istruzioni da un computer in francese, gli chef imparano sia la cucina che il francese.
Ora che Julia avrebbe amato.
Aiuto in cucina
Ecco le innovazioni più recenti sul fronte alimentare:
- Una gran quantità di noodles: un ristoratore cinese ha iniziato a produrre robot in serie in grado di tagliare instancabilmente i noodles in una pentola di acqua bollente. Un robot costa circa $ 2.000 in dollari americani; un umano che fa lo stesso lavoro in Cina guadagnerebbe circa $ 4.700 all'anno. (Esatto, $ 4.700.)
- Io, Sushi Master: Nel frattempo, in Giappone, un nuovo robot sta lanciando 2.500 involtini di sushi perfetti all'ora. La macchina inietta un soffio d'aria in ogni pelle di tofu per aprirla completamente, quindi una seconda sonda robotica infila il riso sushi negli angoli.
- La stampante ha bisogno di più carne: una startup nel Missouri sta promuovendo l'idea che un giorno gli hamburger potrebbero essere prodotti con una stampante 3D. La società, Modern Meadow, pensa che sarà in grado di "stampare" scaglie di carne ecologica in vitro. Lo so, no
sembra troppo gustoso, ma Peter Thiel, cofondatore e miliardario di Pay Pal, ha investito circa $ 300.000 per vedere se potesse effettivamente funzionare. - Riesci a guadagnare ricompense per il divieto di yakking del cellulare ?: Se riescono a fare un gioco senza gestire una fattoria, perché non uno in cui gestisci un ristorante? Quindi ora c'è un'app di gioco chiamata Cafeteria Nipponica in cui assumi personale, crei piatti, magari organizzi una campagna di telefonia mobile per attirare i clienti. E se diventi davvero serio, puoi provare a provare a gestire tre ristoranti contemporaneamente.
- Dobbiamo davvero semplificare l'acquisto di ciambelle ?: Dunkin 'Donuts ha intrapreso il percorso Starbucks e ora offre un'app di pagamento mobile che ti consente di configurare il tuo account di ciambelle dove puoi pagare allo sportello scansionando il telefono un codice a barre. Puoi anche utilizzare l'app per inviare buoni regalo a ciambella ai tuoi amici, per i quali ti ameranno o ti odieranno. Probabilmente entrambi.
Bonus video: Nel caso in cui avessi dimenticato cosa potrebbe essere un incantatore Julia Child, guarda questa clip del 1987 in cui lancia una torcia per grigliare un hamburger per David Letterman. E per un bonus bonus, ecco un nuovo fantastico remix di Julia al suo meglio scattante.
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