Cosa c'è in un nome? Con il piatto a volte noto come toast francese, celebrato ogni anno il 28 novembre, non molto.
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In Francia, il nome del cibo per la colazione è "pain perdu", o "pane perduto", probabilmente perché utilizza fette raffermo e altrimenti sprecate per fare un piatto delizioso. Altrove nello spazio-tempo, è stato chiamato pane alle uova, toast tedeschi, budino di poveri cavalieri e toast Bombay, secondo il South Florida Reporter - e non è un elenco esaustivo.
La sua prima menzione con il nome di toast francese, secondo Simon Thomas per Oxford Dictionaries, risale al 1660. “Quella preparazione, tuttavia, ha lasciato fuori le uova, a favore di immergere il pane pre-tostato in una soluzione di vino, zucchero e arancia succo ", scrive Brendan Koerner per Slate sulla ricetta che appare in The Accomplisht Cook .
Una prima menzione di un piatto in qualche modo simile arriva nella Forme of Cury, un libro di cucina inglese del 14 ° secolo compilato per Richard II. Quella ricetta si chiama Payn Fondew. "La ricetta prevedeva il pane fritto in grasso o olio, imbevuto di" rede wyne "e cotto con uvetta. Era finito con zucchero e spezie e guarnito con semi di coriandolo bianco candito.
Un altro libro di cucina, The English Huswife (1615), conteneva una ricetta per "il miglior panperdy" che utilizzava uova ma niente latte. “... Prendi una dozzina di uova, spezzale e sbattile molto bene, quindi mettile a loro chiodi di garofano, macis, cinamon, noce moscata e un buon deposito di zucchero, con tutto il sale che lo condirà: poi prendi un Manchet [un pane costoso] e tagliarlo a fette spesse come toast ”, si legge.
La prima menzione del piatto proviene da un libro di cucina romana del IV secolo attribuito ad Apicio, sotto il nome di "Aliter Dulcia" ("un altro piatto dolce"). Quella ricetta incarica il suo creatore di "spezzare il pane bianco fine, la crosta rimossa, in pezzi piuttosto grandi che si immergono nel latte e nell'uovo sbattuto, friggono nell'olio, coprono con miele e servono".
Il piatto in sé è flessibile come suggeriscono i suoi molti nomi, dando vita a molte ricette anche adesso, dal decadente (toast alla francese con aragosta champagne con caviale, chiunque?) Al stagionale (Toast alla francese di zucca speziata - perfetto per la stagione del latte) .
Il suo nome più recente è probabilmente Freedom Toast, il nome che ha portato nelle mense della Camera dei Rappresentanti dal 2003 al 2006, secondo Mental Floss . Ma la cosa più interessante del toast francese è che, nonostante la sua storia di origine parsimoniosa, era probabilmente sempre cibo costoso, usando ingredienti costosi come pane bianco e zucchero, per non parlare delle spezie. Anche il fatto che abbiamo ricette risalenti all'epoca romana per il piatto suggerisce che fosse almeno un cibo della classe media - dopotutto, i contadini probabilmente non erano il mercato di riferimento per i libri di cucina. Pensaci la prossima volta che ti verrà presentata la ricevuta del brunch.
