I geek sono emersi nel mondo dagli anni '80, quando i film di John Hughes li descrivevano come emarginati emarginati con copricapi e conoscenza eccessiva di cose chiamate "floppy disk". Nel boom delle dot-com degli anni '90, gli esperti di computer sono diventati milionari, considerati eroi al posto dei neo maxi zoom dweebies (forse il più grande insulto mai coniato - grazie, Judd Nelson).
In questi giorni, le persone lasciano volare le loro bandiere geek con orgoglio e la parola si è trasformata per abbracciare chiunque sia interessato a una materia in modo insolito. Anche un certo blog che conosciamo e amiamo si è dichiarato "generalmente geek per tutte le cose commestibili".
Un nuovo libro di cucina di Jeff Potter, Cooking for Geeks: Real Science, Great Hacks e Good Food, è rivolto a coloro che ricadono nel significato originale della parola "appassionato di computer e scienza" o, come dice Potter sul suo sito Web, il "tipo innovativo che si chiede il perché spesso quanto cosa ". Potter non ha una tradizione culinaria tradizionale - ha studiato informatica e arte visiva alla Brown University - e Cooking for Geeks non è un libro di cucina tradizionale. Ha alcune ricette, ma contiene anche interviste con eminenti buongustai, tra cui Adam Savage, co-conduttore di MythBusters di Discovery Channel; lo scrittore di scienze alimentari Harold McGee; e l'autore / blogger del ricettario David Lebovitz; oltre a spiegazioni di scienza dell'alimentazione, esperimenti e suggerimenti orientati verso riduttori, tutti cosparsi liberamente di gergo informatico. I titoli dei capitoli includono "Inizializzazione della cucina", "Scelta degli input: sapori e ingredienti" e "Divertimento con l'hardware".
Le ricette vanno dalla semplice (asparagi cotti nel microonde) all'impressionante data (anatra confit sugo) e includono informazioni utili su cosa potrebbe andare storto e perché le cose funzionano nel modo in cui funzionano. Spiega principi scientifici come la reazione di Maillard, che trasforma i cibi in marrone e genera composti organici volatili che possono rendere le cose buone; l'uso di acidi e basi per regolare i livelli di pH (inclusa una spiegazione di come il succo di lime in ceviche uccide i comuni patogeni presenti nei frutti di mare); e l'interazione dei sensi dell'olfatto e del gusto.
C'è un'intera sezione sulla gastronomia molecolare, o "cucina modernista", comprese le istruzioni per fare gel, schiume e fumo liquido e sciogliere le cose in modi strani (come i marshmallow caldi che si sciolgono solo quando si raffreddano). Un'altra sezione spiega in dettaglio il metodo di cottura sous vide: Potter lo chiama "bracconaggio a bassissima temperatura" di alimenti sigillati sottovuoto che si traducono in una temperatura e doneness uniformi. Una delle sue idee che potrei provare è quella di cucinare sous vide di pesce surgelato preconfezionato - è già sottovuoto, e da quando vivo in montagna, la maggior parte dei pesci del mio supermercato è stata (purtroppo) congelata comunque.
Non so quante delle ricette che userò effettivamente, ma è una lettura interessante. Ho la sensazione che sarà un utile riferimento per i futuri articoli del blog.
