Nell'autunno del 1970, Lucy Horton andò a stare con Robert Houriet e sua moglie nel Vermont. Horton imparò a scrivere e "fece ordine nel caos" che alla fine sarebbe diventato il libro Come tornare insieme . Houriet ha suggerito a Horton di scrivere un libro di cucina. E così, dopo un breve periodo in cucina per una ricca donna a Manhattan la primavera successiva, Horton tirò fuori il pollice e iniziò a fare l'autostop in giro per il paese per raccogliere materiale. Ha visitato 45 comuni e raccolto dozzine di ricette per casseruole, couscous, polli e una zuppa curiosa che richiede l'amore.
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Country Commune Cooking è stato pubblicato nel 1972. Il libro a pettine ricorda i precedenti libri di cucina della comunità pubblicati da club e gruppi ecclesiali, tranne per il fatto che le sue istruzioni talvolta contenevano una chiara ricetta per il cambiamento sociale. Ho chiamato Horton, che ora gestisce Autumn Leaves, un'azienda di vendita di libri online ad Allentown, in Pennsylvania, per chiedere l'eredità di questi cuochi comuni. "Erano i precursori di qualcosa", mi disse. “Sono andato in molti posti in cui le persone avevano quelle che pensavo fossero idee folli. Ma l'idea di base era una dieta basata su ciò che era disponibile localmente, preparata in modo nutriente, allontanandosi da carne, grassi e zucchero. È diventata davvero un'idea mainstream. "
Non ogni idea è stata duratura, ha detto Horton. “Le ricette sono state tutte donate. Non li possedevo davvero. E la gente aveva molte nozioni sul cibo. Non potrei accogliere le nozioni di tutti. ”Se ci fosse qualche idea che lei avrebbe rinunciato oggi, Horton disse che sarebbe stata quella che alcuni comunardi consideravano allora una tossina chimica insidiosa. "Molte persone pensavano che il lievito fosse una sostanza chimica velenosa, quindi ho fatto tutte le ricette di cottura con lievito, che è difficile e non molto pratico."
Una delle ricette più intriganti viene dalla Fratellanza dello Spirito, una comune nel Massachusetts occidentale guidata da Michael Metalica, "un giovane guru che a sua volta riceve insegnamenti spirituali da un mezzo, un autista di autobus in pensione" di nome Elwood Babbit. La Confraternita (in seguito ribattezzata Comunità del Rinascimento) fu uno dei comuni New Age più longevi del New England. Hanno cercato di diffondere il loro messaggio attraverso il rock and roll. Anche la loro ricetta è un tentativo di comunicare gli ideali sociali e spirituali del gruppo attraverso il cibo.
Se "Spirit of Brotherhood in Flesh Soup" è emblematico di un'epoca o più di una ricetta per il futuro rimane una domanda aperta. In entrambi i casi, la collezione riflette uno dei lasciti più duraturi della controcultura. Come ha affermato Darra Goldstein alla recente Conferenza sui libri di cucina: “Erano molto più che libri di cucina. Erano un modo di essere nel mondo. "
Warwick Kitchen, 1972. Meg, “Noce moscata” Ricca cena commovente, probabilmente riso integrale, zucca o purè di patate. Archivi della comunità rinascimentale, usato con permesso / UMass Amherst WEB Du Bois Library
Spirito di fratellanza nella zuppa di carne
From Country Commune Cooking , a cura di Lucy Horton, ristampato con il permesso dell'autore.
Riunisci tutti e prova un buon feeling tra di voi. Elaborare qualsiasi cosa e tutto ciò che si trova inespresso. Renditi conto che sei lo Spirito - e che la salute e l'equilibrio di coloro che nutri dipendono solo dai tuoi Pensieri - che l'equilibrio e l'ordine del corpo dipendono dall'equilibrio e dall'ordine della Mente Positiva. Gli ingredienti sono di secondaria importanza e sempre in una relatività divina. Questa zuppa è stata prodotta da Alan, Martin, Tam, Lynne e altri e Duh Bear.
1. Due pentole piene per metà piene di acqua bollente.
2. Aggiungi 2 tazze di fagioli borlotti e poco dopo diverse manciate di orzo.
3. A ciascuno quindi aggiungere un sacco di cipolle saltate. A questo punto la zuppa non è finita, ma aggiungeremo 12 quarti di zucca, carote e pomodori dal giardino della scorsa estate. Anche alcuni fagiolini che qualcuno ci ha regalato. Più tardi sale e condimento, polvere di alghe e qualche cucchiaio di miso per ciascuno. Segui la tua consapevolezza soprattutto. Questa zuppa alimenterà 130 insieme a due pentole di riso integrale e due pentole di miglio. I vasi sono circa 3 o 4 galloni.
Infine, un ultimo ingrediente da utilizzare in tutto: l'amore.
Grazie a Danielle Kovacs, curatrice delle collezioni speciali presso UMass Amherst, per l'assistenza che ha garantito i permessi per le fotografie di cui sopra e anche a Stephanie Hartman, il cui articolo "The Political Palate", ha fornito ispirazione.
