Per la prima volta in assoluto, una squadra americana ha assaggiato la vittoria in uno dei campionati di cucina più prestigiosi del mondo. Una squadra di chef professionisti, guidata dal sous chef Mathew Peters di Per Se, ha vinto l'oro alla competizione Bocuse d'Or mercoledì, riferisce Danica Lo per Food & Wine .
Per i buongustai, l'evento di due giorni è trattato con un rispetto quasi religioso e, giustamente, è stato fondato dal "Papa della cucina francese", Paul Bocuse. Lo chef francese ha introdotto il mondo alla nouvelle cuisine negli anni '60 e '70: lo stile moderno della cucina francese che respinge la scuola del burro Julia Child a favore di sapori puliti, freschi e articolati.
Il concorso, che si tiene ogni anno a Lione, in Francia, epicentro della scena gastronomica francese, offre agli chef 5 ore e 35 minuti per mettere insieme due piatti: un pesce, una carne. Un team internazionale di giudici prenderà quindi in considerazione una serie di fattori tra cui gusto, innovazione e complessità per decidere i paesi vincitori. Oltre ai diritti di vantarsi, il primo posto porta a casa 20.000 euro in premi in denaro, secondo posto, 15.000 euro e terzo posto, 10.000 euro.
L'evento stesso è selvaggio: fatto di fronte a un pubblico di uno studio dal vivo, la folla, avvolta nei colori della loro nazione d'origine, si adatterebbe facilmente a qualsiasi evento sportivo. I loro applausi si fondono con la musica che pulsa mentre il tempo scorre sui cuochi. La cacofonia di suoni si mescola con le esplosioni regolari di corni da nebbia e campanacci che sono diventati di rigore per i membri del pubblico da trasportare e presentano una palla curva unica per i concorrenti che devono preparare e preparare i loro piatti migliori in queste condizioni.
Mentre questa è la prima volta degli Stati Uniti in cima al podio, i migliori chef del paese si sono avvicinati per portare a casa l'oro nell'ultima competizione, quando il team ha piazzato l'argento, Greg Morabito a EATER riferisce. È stato un momento decisivo, la prima volta che gli Stati Uniti hanno piazzato un punteggio superiore al 6 ° in un Bocuse d'Or.
Nonostante la mancanza di hardware, nel corso della storia della competizione, ci sono stati alcuni momenti emozionanti per gli Stati Uniti. Uno dei più interessanti, infatti, si è svolto durante l'evento inaugurale.
Quindi, nel 1987, una 27enne di Chicago ha catturato l'attenzione del mondo culinario per la sua abilità - e il suo genere - quando si è classificata al 7 ° posto assoluto per il Team USA, secondo quanto riportato da Patricia Tennison della Chicago Tribune . La sous chef del Ritz-Carlton Hotel, Susan Weaver, si sorprese persino, scrisse Tennison, arrivando in finale, dove i concorrenti avevano il compito di preparare due polli con ingredienti selezionati dai famosi mercati di Lione.
La giornata sarebbe andata in Francia: Jacky Fréon, chef di un hotel a 4 stelle classificato dalla Guida Michelin con un ristorante a 1 stella, ha portato a casa l'oro per il suo paese d'origine. "Ha vinto la competizione a mani basse grazie a una concentrazione e determinazione che gli consentono di controllare la sua emotività", scrive il sito web ufficiale di Bocuse d'Or. Tuttavia, Weaver diede a Fréon una corsa per i suoi soldi. "Per un po 'sembrava che una donna americana avesse la possibilità di vincere", ha detto a Tennison Gutierrez, un nativo francese.
Durante quella prima competizione, Weaver era l'unica donna in un campo di 24 chef. Ora, 30 anni dopo, la reputazione del club per ragazzi al Bocuse d'Or è rimasta: la lussemburghese Léa Linster è l'unica donna ad aver vinto la competizione finora. (Ha portato a casa la vittoria nel 1989 per la sua sella di agnello avvolta in un croccante di patate.)
Quest'anno, la squadra americana ha vinto l'oro mettendo un tocco americano su un classico della Lyonnaise. Il piatto, "Poulet de Bresse aux Écrevisses", comprendeva "salsiccia di funghi spugnole, ali brasate, glassa di vino e salsa Américaine, una specie di salsa di aragosta", riferisce Florence Fabricant per il New York Times .
Mentre il risultato mette la squadra degli Stati Uniti nei libri di storia, la competizione stessa deve ancora farsi strada nel mainstream americano. Ma per coloro che capiscono cosa significa questa vittoria, la vittoria è davvero dolce. Come diceva Tennison nel '87, quando cercò di spiegare l'importanza del successo di Weaver: "[F] o un americano - in particolare una donna - per arrivare così lontano in una competizione culinaria francese è come una donna che è la bozza del 7 ° round scelta dei Chicago Bears ".
