La bontà salata, cremosa e appiccicosa del formaggio è resa possibile dagli sforzi biologici di muffe e batteri. E se quei batteri non provenissero da una mucca, da una capra, da una pecora o da un ambiente più vasto, ma fossero stati intenzionalmente colonizzati da un naso, una punta o un ombelico umani?
Alla Science Gallery di Dublino, artisti e casari hanno raccolto amorevolmente microbi umani e li hanno coltivati in diverse ruote di formaggio dall'aspetto delizioso ma mentalmente scoraggianti. I formaggi fanno parte di una mostra chiamata Selfmade, che celebra la diversità della vita che si trova nei nostri corpi. Ognuno degli undici formaggi, raccolti con un tampone sterile di varie parti del corpo di artisti e scienziati, rappresenta un paesaggio microbico unico, dicono, tra cui lacrime, un ombelico, l'interno del naso di un uomo e una bocca.
Qui, gli artisti spiegano la metodologia del loro lavoro:
I ceppi microbici isolati sono stati identificati e caratterizzati mediante tecniche microbiologiche e sequenziamento dell'RNA ribosomiale 16S. Come il corpo umano, ogni formaggio ha un set unico di microbi che modellano metabolicamente un odore unico. Gli odori di formaggio sono stati campionati e caratterizzati usando l'analisi della spettrometria di massa gas-cromatografia nello spazio di testa, una tecnica utilizzata per identificare e / o quantificare i composti organici volatili presenti in un campione.
I formaggi, a quanto pare, erano fedeli agli odori corporei dei loro donatori originali. "Non sorprende che a volte gli odori di formaggio e gli odori del corpo siano simili", ha spiegato l'artista Christina Agapakis a Dezeen maagzine. "Ma quando abbiamo iniziato a lavorare insieme siamo rimasti sorpresi dal fatto che non solo il formaggio e le parti del corpo puzzolenti come i piedi condividano molecole di odore simili ma abbiano anche popolazioni microbiche simili."
Gli artisti hanno recentemente tenuto un evento di abbinamento di vino e formaggio, in cui i visitatori hanno bloccato il naso vicino al formaggio umano e hanno preso un forte soffio. Tuttavia, non era loro permesso di assaggiare quelle prelibatezze. Ma se i visitatori hanno avuto la possibilità di fare un bocconcino, le probabilità che sarebbero d'accordo sono discutibili. Come uno spettatore ha scritto anonimamente in una recensione della mostra, l' Atlantico riferisce: "Quello del formaggio: io sono così schifo e grose".
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