Il ripieno è parte integrante di qualsiasi diffusione del Ringraziamento, ma questa tradizione delle vacanze ha il potenziale per essere un pericolo per le vacanze. Negli ultimi anni, è iniziato un dibattito sull'opportunità o meno di cucinare ripieni all'interno dell'uccello.
Il problema di sicurezza sorge perché quando gli ingredienti vengono messi in un tacchino crudo, entrano in contatto con succhi che potrebbero essere contaminati dalla salmonella. Di conseguenza, devono essere cotti ad un minimo di 165 gradi per uccidere eventuali batteri. Certo, sembra abbastanza facile. Probabilmente stai pensando che, poiché hai preso la temperatura della carne, e che era a un 165 bello e sicuro, il ripieno dovrebbe essere buono per andare. Destra?
Sbagliato. Come regola generale, questo vale per tutto, non solo per i tacchini, l'esterno cuoce più velocemente dell'interno. Quindi, mentre il tuo uccello potrebbe essere seduto abbastanza a 165 gradi, il ripieno all'interno potrebbe essere solo a 145. Se cucini il tacchino fino a quando il ripieno non raggiunge 165, la carne all'esterno potrebbe aver raggiunto 180 e sarà asciutta. Qui sta il problema. È una battaglia tra ripieni poco cotti e forse pericolosi e il classico errore del Ringraziamento del tacchino secco.
Farcire un tacchino non è intrinsecamente malvagio, anche se un certo chef di celebrità potrebbe volere che tu creda diversamente. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti ad evitare sia la salmonella che un tacchino secco.
1. Rinuncia alla tradizione e cucina il ripieno all'esterno dell'uccello. Sia Alton Brown che lo scienziato alimentare Harold McGee sostengono questo metodo.
2. Usa impacchi di ghiaccio durante lo scongelamento del tacchino. McGee ha un modo innovativo di cucinare la carne scura di un tacchino (che secondo lui è il migliore a 180 gradi) senza cuocere troppo la carne bianca. Mentre scongela il tacchino, mette impacchi di ghiaccio sul petto del tacchino. Quando il resto dell'uccello ha raggiunto i 60 gradi, il seno sarà solo a 40. Anche se non approva affatto il ripieno di un tacchino, questo metodo potrebbe consentire al ripieno di raggiungere una temperatura sicura prima che la carne si esageri.
3. Cuocere il ripieno separatamente e metterlo all'interno del tacchino mentre è a riposo. Questo è il metodo preferito di Alton Brown. Puoi assicurarti che il tuo ripieno abbia raggiunto la giusta temperatura e poi lascialo assorbire un po 'di sapore di tacchino mentre l'uccello riposa.
Se devi rimanere tradizionale e cucinare il ripieno all'interno dell'uccello, l'USDA ha alcuni consigli:
1. Farcire liberamente. Più denso è il ripieno nell'uccello, più tempo ci vorrà per portarlo a una temperatura sicura. Consenti l'espansione e riempi l'uccello in modo lasco. L'USDA raccomanda ¾ tazza per ogni chilo di tacchino.
2. Cuocere qualsiasi prodotto crudo di carne, pollame o crostacei prima di inserirlo nel tacchino.
3. Farcire con un ripieno umido. Il calore distrugge i batteri più velocemente in un ambiente umido che in uno secco.
Anche se non ho ancora provato la mia cena di tacchino, penso che opterò per il metodo più sicuro per cucinare il ripieno all'esterno dell'uccello. Nessuna confusione. Nessun problema. Inoltre, la parte superiore del ripieno diventa bella e croccante.
Come cucini di solito il tuo tacchino del Ringraziamento?
