Il paté di piccione è di tendenza ad Amsterdam sotto il nome di "game paté", secondo il sito di notizie olandese Parool. Mangiare piccioni non è così fuori dall'ordinario - di solito, sono elencati nei menu di fantasia come squab. L'origine di questi particolari piccioni, tuttavia, solleva alcune sopracciglia. Piuttosto che allevati in fattoria o cacciati, i piccioni usati dalle gastronomie in giro per la città sono presumibilmente uccelli della strada, chiamati "topi con le ali".
Secondo il Parool, i controllori dei parassiti vendono circa 1.000 uccelli ai negozi di pollame in città ogni anno e tali transazioni avvengono in qualche modo sotto il radar. Forbes riferisce sulla tendenza:
I residenti di Amsterdam sembrano essere divisi sulla questione. Alcuni pensano che i piccioni cittadini probabilmente mangino meglio dei loro cugini che vivono nelle foreste, alimentati dai residenti della città con pane e semi in parchi e piazze. Un blogger ha sostenuto che dovrebbero essere considerati convertitori di rifiuti in cibo, paragonabili ai mangiatori di fondali oceanici come gamberetti, aragoste e pesci gatto.
I macellai rassicurano i clienti che gli uccelli sono sicuri da mangiare. Ecco le notizie olandesi, con una traduzione basata sulla storia originale di Parool:
Il pollame di Amsterdam Thomas van Meel ha detto alla Parool che ogni anno trasforma "un paio di centinaia" in paté ma non è preoccupato per le implicazioni per la salute. "Effettuiamo uno screening molto rigoroso su tutto ciò che entra", dice citando.
I funzionari del settore alimentare hanno avvertito che i piccioni urbani potrebbero trasportare un numero qualsiasi di microbi problematici, scrive Forbes, ma tale avvertimento potrebbe non essere comprovato. La ricerca sui piccioni ha dimostrato che gli uccelli non sono più associati a malattie batteriche, virali, fungine e parassitarie dei polli o di altre specie di pollame comuni. E cucinare carne di piccione - anche da uccelli di strada - probabilmente ucciderebbe tutti i parassiti che portavano gli uccelli.
Ciò non significa che i piccioni intrappolati nella strada siano completamente sicuri da mangiare, tuttavia. Come ha sottolineato Edible Magazine, è ciò che mangiano gli uccelli urbani - potenzialmente "veleno per topi, metalli o acido della batteria" - di cui i fan del paté dovrebbero davvero preoccuparsi.
