Gli appassionati di fast food sono tutti in fermento sopra il McRib, il panino con un culto considerevole dopo aver goduto di un impegno di ritorno presso le sedi di McDonald fino al 14 novembre. Seriamente, quanti alimenti conosci che hanno la loro mappa di localizzazione in modo che i fan sfegatati possono ottenere la loro correzione? Lo stesso tortino di maiale è una sorta di meraviglia tecnologica, con pezzi emulsionati di carne di maiale modellati a forma di costole.
Più meditavo sul McRib, più sembrava un discendente di scarabocchio. Per chi non lo sapesse, questo tradizionale cibo per la colazione combina il grano con gli scarti e le guarnizioni di carne, compresa la carne di organi, lasciata dal macello di un maiale. La miscela viene fatta bollire e lasciata riposare prima di essere modellata in una pagnotta, tagliata e infine fritta fino a doratura. Come il McRib, lo scrapple è un prodotto suino tipicamente americano e rimane un favorito regionale.
Il piatto ha le sue radici nei budini di sangue nero trovati nella cucina olandese e tedesca. Gli immigrati portarono il piatto, noto anche come pedone, nel Nuovo Mondo nel 17 ° secolo, dove divenne più strettamente associato alle comunità olandesi della Pennsylvania. In questo paese, il sangue è stato omesso dal mix di carne e i cereali europei sono stati sostituiti con quelli americani, come grano saraceno e farina di mais. I condimenti possono variare a seconda della località, con lo scarabocchio di Filadelfia che diventa pesante sulla salvia, mentre le versioni più germaniche favoriscono la maggiorana e il coriandolo. Il piatto era un mezzo comune per estendere la carne rimanente ed evitare gli sprechi, facendo il maggior uso possibile di un animale. Mentre pragmatico, il rovescio della medaglia è che la carne di organi può essere molto ricca di grassi e colesterolo, quindi incorporare regolarmente scrapple nella dieta potrebbe non essere la migliore idea. Tuttavia, rimane popolare e ha generato celebrazioni locali, come lo Scrapplefest di Filadelfia e il Bridgeville, l'Apple-Scrapple Festival del Delaware, che mette in mostra eventi come un contest sparpagliato. (E gli utenti di XBox là fuori potrebbero anche ricordare lo spot pubblicitario che è stato elaborato nel gioco Whacked !, con una fila di maiali danzanti che vengono mandati giù da un nastro trasportatore prima di essere fatti cadere in lattine. E devo ammettere che il tintinnio è carino orecchiabile.)
Il mio primo incontro con lo scarto è stato al L&S Diner di Harrisonburg, in Virginia, per gentile concessione di uno zio che mi ha curato per colazione e non mi ha spiegato cosa stavo mangiando fino a quando il piatto non è stato pulito. Ho fatto una pausa, ma non mi sono soffermato troppo a lungo sulla questione, perché, francamente, la fetta marrone anonima di qualcosa d'altro o di maiale ha un sapore eccezionale, anche se è difficile che qualsiasi cosa fritta sia resa sgradevole. Quando Snowpocalypse ha colpito l'area DC lo scorso anno, questo polpettone del mattino è stato il mio cibo di conforto preferito per farmi rimanere bloccato in casa per alcuni giorni. L'ex blogger di Food and Think, Amanda Bensen, invece, sembra aver avuto una spiacevole introduzione al piatto, tanto che è diventata vegetariana. Anche se in base alla sua descrizione di come viene servita la poltiglia di maiale, non sono sicuro che sia stato preparato correttamente. Ma, come con qualsiasi cucina regionale, ci sono dozzine di variazioni che si possono avere con il piatto. Ti piace scrapple? In tal caso, comunicaci nella sezione commenti come ti è piaciuto.
