È risaputo che quanto più vecchio è l'olio nella friggitrice di uno stabilimento, tanto più grossolano è il sapore che viene infuso nei suoi cibi fritti. Ma presto, quell'articolazione di pollo fritto locale può essere applaudita dall'uso ripetuto dello stesso lotto di olio, grazie a un nuovo tipo di olio da cucina che può essere utilizzato fino a 80 volte.
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All'inizio di questo mese, i ricercatori dell'Università di Putra in Malesia hanno annunciato di aver sviluppato un nuovo tipo di olio da cucina che non solo è super riutilizzabile, ma contiene anche antiossidanti, ha proprietà antibatteriche e contribuisce meno alle malattie cardiache e al cancro rispetto ai prodotti tipici, Hilary Pollack scrive per Vice Munchies .
Oh sì, e rende anche tutto più croccante e gustoso, secondo un comunicato stampa.
"Gli estratti di erbe di Rutaceaea servono come antiossidante naturale che previene i danni dell'olio da cucina", ha affermato il ricercatore capo Suhaila Mohamed in una nota. "Gli sprechi possono essere evitati attraverso l'uso di olio da cucina per 80 volte, senza compromettere la salute".
Oltre a far vergognare il pollo fritto di tua nonna, il nuovo tipo di olio da cucina genera drasticamente meno rifiuti rispetto all'olio convenzionale, scrive Pollack. Ma c'è un compromesso: l'olio si basa sull'olio di palma, che è uno dei prodotti alimentari più dannosi per l'ambiente e onnipresenti sugli scaffali dei supermercati, Michael Casey e Ntungwe Elias scrivono per Scientific American .
Gli sviluppatori del prodotto sostengono che il loro nuovo olio può impartire le sue capacità nei normali oli da cucina aggiungendo solo un cucchiaio di olio riutilizzabile per ogni mezza tazza del tipo tradizionale, prolungando la durata normale dell'olio con una semplice spruzzata.
Il nuovo olio potrebbe anche interrompere un redditizio mercato nero dell'olio da cucina rubato. È diventato un prodotto sempre più caldo negli ultimi dieci anni poiché i biocarburanti sono diventati più popolari in tutto il mondo. Poiché l'olio da cucina può essere facilmente raffinato in biocarburanti e diesel, i ladri possono guadagnare rapidamente raccogliendo gli avanzi dalla trappola del grasso alla fine della giornata. Mentre i proprietari di ristoranti dovevano pagare per smaltire l'olio da cucina esaurito, ora devono proteggere da vicino le loro trappole per il grasso. Il petrolio usato può ottenere prezzi elevati nelle raffinerie di biocarburanti - fino a $ 4 al gallone sul mercato nero.
In un mondo in cui alcuni ristoranti sono stati accusati di essere così disperati da usare olio raschiato dalle grondaie per cucinare, un po 'di tempo per friggere potrebbe fare molto.
