Potresti pensare che mangiare abbondanti quantità di burro sia un fenomeno unicamente moderno. Tra le fiere della contea e Paula Deen, il burro fritto è diventato una forma spesso derisa di apporto calorico. Ma né Deen né la Iowa State Fair possono pretendere di essere i primi a trasformare un panetto di burro in un pasto. Ivan Day sul blog Food History Jottings indica diverse ricette per il burro tostato risalenti al 1600.
Uno, pubblicato nel libro The Art of Cookery Made Plain and Easy nel 1747, dà le seguenti istruzioni:
Mettilo in Sale e Acqua due o tre ore, poi sputalo e strofinalo con Briciole di Pane, con un po 'di Noce moscata grattugiata, adagia sul fuoco e mentre arrostisce, bagnalo con i Tuorli di due Uova, e poi con Crubms of Bread tutto il tempo è una torrefazione; ma hai preparato una pinta di ostriche in umido nel loro liquore, e adagiato nel piatto sotto il burro quando il pane ha assorbito tutto il burro, rosolato l'esterno e appoggialo sulle tue ostriche. Il tuo fuoco deve essere molto lento.
Altre ricette risalgono al 1615. Ma non sono facili da estrarre. Day ha provato la ricetta del 1747 sopra, con risultati meno che stellari:
Alla fine ho provato il metodo di Hannah Glasse del 1747, ma usando uno spiedo di legno come consigliato da Ellis. Questa volta il burro è stato dragato con pangrattato prima di essere messo a fuoco e imbastito con tuorli d'uovo. Ancora una volta il dragaggio si interruppe mentre il burro si ammorbidiva. La padella gocciolante piena di un morbido porridge butirroso! Sono contento di non aver sprecato ostriche, che sarebbero state coperte da questa spiacevole occhiata. Errore numero tre. John Timbs nelle sue cose non generalmente conosciute (Londra: 1859) descrive la ricetta di Glasse come "una follia culinaria".
Oggi, un risultato simile si ottiene semplicemente congelando il burro, mettendolo su un bastoncino, aggiungendo delle briciole di pane e scaricandolo in una vasca di olio. Ecco, ad esempio, la ricetta di Paula Deen per le palline di burro fritto. E Deen potrebbe infatti provenire da una lunga tradizione culinaria di saltare il pane e semplicemente mangiare il burro.
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