Il bagel deve essere il cibo ebraico di maggior successo nella storia, almeno in termini di accettazione da parte del pubblico in generale, soprattutto in confronto, per esempio, al pesce gefilte. In effetti, i bagel sono diventati così comuni negli ultimi due decenni che mio marito non si è nemmeno reso conto che erano di origine ebraica. (Vedi il post di Amanda del 2008 per la storia del pane a forma di ciambella.)
E, sebbene ora siano ovunque, il luogo più associato ai buoni bagel è New York City. Alcuni newyorkesi potrebbero anche dire che è l'unico posto con bagel veramente buoni, anche se questo è meno vero di un paio di decenni fa. (Quegli anelli gommosi e privi di sostanza del pane bianco mascherati da bagel in molti supermercati, tuttavia, sono un'altra storia.)
Quindi sono stato un po 'sorpreso la prima volta che ho visitato Montreal che questa città francofona canadese, a 350 miglia a nord del Lower East Side, è anche famosa per i suoi bagel, che sono conosciuti anche in francese.
Oh, ma un bagel di Montreal è un animale diverso dalla sua frère americana , come ho scoperto anche in quel viaggio: più sottile, con un buco abbastanza grande da poterlo indossare come un braccialetto, e leggermente dolce anche se cosparso di condimenti salati — oppure "tutto vestito", come chiamano un bagel tutto.
Lo scorso fine settimana ho visitato di nuovo Montreal e mi sono recato in pellegrinaggio in uno dei più famosi forni a bagel di Montreal, Fairmount Bagel. Secondo il sito Web Fairmount, la prima panetteria bagel a Montreal fu aperta nel 1919 da Isadore Shlafman, il nonno degli attuali proprietari. Qui, i bagel sono arrotolati a mano e cotti in un forno a legna, conferendo loro un piacevole esterno croccante che è simile a un bagel di New York ben tostato. C'è spesso una fila nella panetteria aperta 24 ore al giorno, che non ha posti a sedere se non una panchina sul marciapiede davanti, ma è divertente guardare i bagel fatti mentre aspetti. Un ragazzo taglia l'impasto da un mucchio di dimensioni di una valigia, quindi lo fa rotolare in anelli, mentre un altro estrae dal forno assi di bagel finiti della mezza dozzina.
Quindi qual è il bagel migliore: quello di New York o quello di Montreal? È difficile dire che uno è più autentico dell'altro, poiché entrambi gli stili sono stati portati dagli immigrati dell'Europa orientale nel Nord America. Per quanto riguarda le mie preferenze personali, mi piace che i bagel di New York siano più gommosi e non mi interessa davvero la leggera dolcezza del bagel di Montreal. D'altra parte, alcuni bagel di New York possono essere troppo grandi e sfiziosi per me finire; I bagel di Montreal hanno proporzioni più gestibili. E non puoi battere quella crosta cotta a legna. Quindi il mio bagel perfetto probabilmente userebbe una ricetta di pasta in stile newyorkese, con proporzioni di Montreal e forno a legna.
Finché non è una di quelle abominevoli navicelle di pane, non mi lamento.
