Amy Goldman parla dei pomodori cimelio come gli enofili parlano del buon vino. Discute l'acidità e il contenuto di zucchero di varie varietà, e parla di sfumature di consistenza, gusto e aroma. Il pomodoro oxheart alla fragola arancione "fa cantare il suo cuore" e il colore fangoso del Calabash viola "brilla come il mogano del XVIII secolo".
Goldman ha parlato al Ripley Center di Smithsonian ieri sera a un evento organizzato dallo Smithsonian Resident Associates, e mi sono fermato per lo più per curiosità. Come poteva qualcuno riempire un'ora o due parlando di nient'altro che pomodori, mi chiedevo? (Ho dimenticato per un attimo che la nostra rivista ha riempito facilmente diverse pagine sullo stesso argomento l'anno scorso.)
Bene, Goldman probabilmente potrebbe parlare per giorni di pomodori, a quanto pare. Ha scritto un intero libro su di loro: The Heirloom Tomato: From Garden to Table e cresce ogni estate fino a 500 varietà di pomodori nel suo giardino di casa.
Dirige anche il consiglio di amministrazione di Seed Savers Exchange, un'organizzazione no profit con sede nello Iowa che conserva e vende i semi di migliaia di piante da giardino cimelio che altrimenti si sarebbero estinte. (Gary Nabhan, sostenitore di lunga data della conservazione delle sementi e della diversità delle colture, è consulente della stessa organizzazione.)
Goldman afferma di amare appassionatamente tutti i suoi pomodori, ma alcuni dei suoi "preferiti" includono White Beauty ("il più bianco dei bianchi, ma si confronta con il meglio dei rossi di sapore"); Zia Gertie's Gold ("mi ricorda il cachi senza il pucker"); Amarena ("bella e intensa"); e il lois Reisetomate, o Travel Tomato ("Ho lanciato alcuni di questi in bronzo, li adoro così tanto!").
Ho preso un catalogo di Seed Savers mentre uscivo e ho quasi perso la mia fermata della metropolitana perché mi sono perso in un sogno ad occhi aperti in giardino: sei piante di pomodoro cimelio per $ 15! Vorrei ottenere il cuore ungherese o il nano messicano? Zebra rosa o verde tedesca? Sicuramente un Brandywine di Sudduth, che Goldman chiama "la perfezione", nonostante abbia scoperto nella sua ricerca che non è il vero Brandywine (che sarebbe Brandywine rosso, introdotto per la prima volta negli Stati Uniti nel 1889).
Poi mi sono ricordato che non ho un giardino, e nemmeno il mio cortile. Immagino che dovrò solo seguire il consiglio di Goldman:
"Se non coltivi i tuoi pomodori, allora ti consiglio di metterti comodo a qualcuno che lo fa!"
