La fonte primaria della tensione tra ciò che gli agricoltori crescono e ciò che finiscono per mangiare è il tempo. Durante la stagione della semina e del raccolto le giornate possono diventare estreme, allungando fino a 12-16 ore. Gli agricoltori che ospitano prelievi CSA in loco o navigano attraverso il traffico dell'ora di punta per scaricare i prodotti nelle città vicine devono soddisfare i frenetici programmi di lavoro dei propri clienti, che spingono via la preparazione della cena (per non parlare della colazione e del pranzo per il giorno successivo) fino alle 8 o 21:00 al più presto.
Il contrasto tra ciò che è cresciuto e ciò che è mangiato è forse più evidente in California, afferma Modern Farmer, dove l'80% degli agricoltori - molti dei quali sono nuovi nel paese e alle prese con la povertà - soffrono di obesità. Ma anche gli agricoltori che svolgono attività a conduzione familiare o di piccole dimensioni possono essere privati dell'alimentazione. Soprattutto durante i mesi estivi, sostengono spuntini elaborati, pizza e forse una mela al massimo. "Molte volte cucinare viene a scapito del sonno", ha detto un agricoltore CSA a Modern Farmer.
Senza l'aiuto di una moglie della fattoria (o di un marito della fattoria) che può assumersi la responsabilità di gestire la cucina della famiglia - la struttura su cui le famiglie contadine si basavano tradizionalmente - scrive Modern Farmer, "una ciambella o uno Snickers Bar vincono offrendo una convenienza senza pari quando gli agricoltori ne hanno più bisogno ".
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