Pop! Fizz.
Questi sono i suoni inconfondibili dell'apertura di una bottiglia di champagne e il crepitio di un buon versamento. Ma quel suono frizzante può contenere più informazioni di quanta bollicina sta facendo nella tua tazza. Come riporta Nicola Davis per The Guardian, i ricercatori dell'Università del Texas ad Austin pensano che tu possa davvero sentire un frizzante di alta qualità.
In un nuovo studio, presentato questa settimana durante l'incontro dell'Acoustical Society of America a New Orleans, gli scienziati hanno esaminato il suono dello champagne e delle bollicine di vino frizzante per determinare se l'acustica delle bolle è correlata alla qualità. È stato a lungo accettato nel mondo dello champagne che la dimensione della bolla corrisponda alla qualità del vino, ma i ricercatori erano curiosi di poter misurare un gustoso champagne semplicemente ascoltando la forma delle bolle.
"Le bolle sono molto risonanti", afferma Kyle Spratt, uno dei ricercatori dello studio, in un comunicato stampa. "Fondamentalmente suonano come campane e la frequenza di quel suono dipende in parte dalla dimensione delle bolle."
Per misurare i suoni del vino, i ricercatori hanno usato piccoli idrofoni, microfoni in grado di registrare suoni subacquei. Versarono lo champagne della California Brut e Moët & Chandon Imperial in flauti e ascoltarono mentre le bolle si formavano. I risultati suggeriscono che potrebbero davvero sentire lo champagne raffinato, riconoscendo che le bolle di questa bevanda sono leggermente più piccole, più uniformi e hanno più attività rispetto allo spumante di qualità inferiore. Ma la differenza era piccola, riporta Davis, con i diametri delle bolle dei due che variavano solo del cinque percento circa.
L'industria del vino ha da tempo usato bolle, che si alzano in piccole catene chiamate rosari, come indicatore di qualità, ma le piccole sacche d'aria sono tutt'altro che facili da misurare. Studi precedenti hanno utilizzato l'imaging ad alta velocità per determinare la dimensione della bolla. Ma la nuova ricerca, sebbene sia nelle prime fasi, potrebbe portare a un metodo più semplice per individuare spiriti di qualità superiore.
I nuovi risultati, tuttavia, dovrebbero essere affrontati con cautela, afferma Helen Czerski, un fisico, oceanografo e appassionato di bolle, che non era coinvolto nel lavoro, dice a The Guardian . Poiché le bolle potrebbero crescere sugli idrofoni sommersi, potrebbe essere più accurato ascoltare dalla superficie, afferma Czerski. Spratt e il suo team sono anche cauti sui tipi di contenitori utilizzati per l'ascolto delle bolle. Hanno scoperto che le bolle non si formano allo stesso modo in polistirolo come in un flauto, qualcosa da tenere a mente la prossima volta che stai cercando un recipiente per bere dopo aver fatto scoppiare una bottiglia di bollicine.
Quindi sono ideali bolle grandi o piccole? Dipende da chi chiedi. Sebbene la scoperta dell'ultimo studio sia in linea con la saggezza comune di bolle - più piccole sono le bolle, meglio - uno studio pubblicato proprio l'anno scorso ha contraddetto la scoperta. Come Richard Grey riferì per The Guardian a quel tempo, i ricercatori hanno misurato le bolle usando l'imaging ad alta velocità e hanno scoperto che più grandi sono le bollicine più buono è lo spumante. Quei ricercatori hanno suggerito che le grandi bolle sono più efficaci nel rilasciare i composti aromatici, rendendo il gusto e l'odore audaci e luminosi nella bocca di un bevitore.
Per capire questo problema, sarà necessario testare molto più champagne e spumante. È un lavoro duro, ma qualcuno deve farlo.
