Per l'invitante scrittura di questo mese, ti abbiamo chiesto di condividere storie di cibi persi: cereali non più sul mercato, bibite dietetiche difficili da trovare, piatti che ricordi da un altro luogo o tempo in cui desideri ardentemente assaggiare di nuovo.
Carole Baldwin è una biologa marina del Museo Nazionale di Storia Naturale di Smithsonian ed è anche esperta di cibo. Il suo libro One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish spiega come scegliere i frutti di mare più sostenibili (e più gustosi). I suoi "cibi persi" non sono specie di pesci estinti, ma tratta l'infanzia che alcuni di voi potrebbero ricordare. "Ho spesso voluto condividere questi due ricordi", scrive, "in gran parte nella speranza che qualcuno possa aiutarmi a riscoprire i cibi che li hanno prodotti."
Biscotti e fagioli persi
Di Carole Baldwin
Sono cresciuto nella piccola città di Hampton, nella Carolina del Sud, che negli anni '60 ospitava due negozi di alimentari: Red & White e Piggly Wiggly. Red & White portava un tipo di cookie che non dimenticherò mai. I biscotti erano rettangolari, come i cracker di Graham, e ricoperti da sottili cristalli di zucchero. Nel biscotto erano incorporate molte e molte mandorle tritate. Posso ancora assaggiarli oggi. Era un biscotto straniero, forse svedese, e il nome commerciale iniziava con una "K", ma è l'unica parte del nome che ricordo. I biscotti arrivavano in una borsa blu che aveva una parte superiore arrotolata con le linguette sul lato per tenerlo chiuso una volta arrotolato. Questo è il mio primo ricordo di "cibo perduto", e mi chiedo quali altre prelibatezze straniere possano aver ospitato quel negozio.
Un altro ricordo riguarda anche cibi stranieri ed è più o meno nello stesso periodo. Quando avevo 7 anni, la nostra famiglia ha fatto un viaggio di fondo per visitare amici a San Diego. Mentre eravamo lì, attraversammo il confine fino a Tijuana. Ricordo un po 'i colori festivi, la musica, le strade affollate di venditori, ecc., Ma ricordo fortemente ciò che avevamo per pranzo: tostadas di fagioli da un carretto di cibo all'angolo di una strada. Anche se in seguito sarei diventato una specie di "buongustaio", a 7 anni il mio palato non era molto sviluppato (anche se ho ordinato e adorato il gelato alla liquirizia nello stesso viaggio mentre ero a San Diego). Il fatto che abbia persino provato una tostada di fagioli è notevole. Il fatto che l'ho amato e lo ricordi ancora così vividamente è sorprendente. C'erano solo tre ingredienti: una tostada croccante, fagioli (fritti, presumo) e lattuga grattugiata. Il sapore dei fagioli è ciò che riguarda la memoria del cibo. Ho mangiato Tex-Mex negli Stati Uniti e cibo messicano in Baja California e non ho mai più assaggiato il sapore di quei fagioli. Ho studiato l'arte della cucina messicana di Diana Kennedy e provato decine di ricette di frijoles, e non sono stato in grado di recuperare l'essenza di quei fagioli. Ancora oggi, quando sto ammucchiando gamberi o carne, formaggio, salsa, panna acida, guacamole, salsa piccante, ecc., Su tacos e tostados, penso a quelle tostadas di Tijuana. Erano semplici e semplicemente deliziosi.
