Concedimi una dubbia metafora: il gelato è la Madonna dei dessert. A differenza dei biscotti con scaglie di cioccolato, o brownies, che raramente diventano più selvaggi dell'aggiunta di noci tritate, il gelato sembra chiedere una reinvenzione costante, con sapori sempre più bizzarri e strane trame (pensa Dippin 'Dots). Non so perché, ma forse ha a che fare con il fatto che è uno dei pochi alimenti mangiati congelati.
Beh, di solito. La rivista di New York ha pubblicato un articolo questa settimana su alcune delle ultime cose stravaganti che vengono fatte al gelato da cuochi esperti di chimica. Uno dei più sorprendenti, credo, è il gelato caldo sviluppato dallo chef sperimentale H. Alexander Talbot, che scrive un blog con sua moglie, Aki Kamozawa, chiamato Ideas in Food. Aggiungendo una sostanza chimica chiamata gomma alimentare Methocel, Talbot è stata in grado di creare un piatto simile a una banana con la consistenza e il sapore del gelato che poteva essere cotto in camicia e servito caldo. L'aspettativa che il gelato sia freddo è così forte che la prima persona a cui Talbot l'ha servito non ha nemmeno registrato che il piatto aveva la temperatura sbagliata fino a quando non l'ha indicato.
Anche nel "È ancora il gelato?" categoria: Il mese scorso, Cold Stone Creamery ha introdotto un paio di aromi a base di budino Jell-O che si presume non si sciolgano mai. Se questo suona come qualcosa che vuoi provare, scusa: ieri, 28 luglio, è stato l'ultimo giorno per il prodotto a tempo limitato. Personalmente, l'idea non mi sembra comunque così attraente. Parte del divertimento di un cono gelato è di mangiarlo prima che ti goccioli sul braccio.
La sperimentazione sul gelato dura da decenni, almeno. Ricordo la prima volta che ho incontrato un gelato fritto nel menu di un ristorante messicano, quando ero un bambino. Sono stato sorpreso e perplesso da questa impresa di magia dei gelati: perché il gelato non si è sciolto? Ma non mi sono mai preso la briga di scoprire come è stato fatto, fino ad ora. Si scopre che non richiede alcuna abilità magica: devi solo congelare le palline di gelato ricoperte di croccante fino a quando non sono dure, quindi friggerle rapidamente prima che il gelato all'interno abbia la possibilità di sciogliersi. Emeril Lagasse ha una ricetta, se vuoi provarla tu stesso.
Forse la più strana innovazione del gelato, tuttavia, fu la versione liofilizzata sviluppata per gli astronauti della NASA per portare nello spazio alla fine degli anni '60. È ancora il prodotto più venduto nei negozi Smithsonian, anche se apparentemente non era molto popolare tra gli astronauti reali. Nello spazio, immagino, nessuno può sentirti urlare per il gelato.
Proveresti un gelato caldo?
