Ognuno ha un sandwich preferito, spesso preparato secondo un preciso grado di specifica: Turchia o prosciutto? Grigliato o tostato? Maionese o senape? Grano bianco o integrale?
Abbiamo contattato cinque storici del cibo e abbiamo chiesto loro di raccontare la storia di un sandwich di loro scelta. Le risposte includevano graffette come burro di arachidi e gelatina, nonché piatti regionali come il chow mein sandwich del New England.
Insieme, mostrano come i panini che mangiamo (o erano soliti mangiare) fanno più che riempirci durante le nostre pause pranzo. Nelle loro storie sono temi di immigrazione e globalizzazione, di classe e genere, di intraprendenza e creatività.
Panino Insalata Di Tonno
Un assaggio di casa per le donne che lavorano (Megan Elias, Boston University)
Il panino con insalata di tonno è nato dall'impulso di conservare, solo per diventare un simbolo di eccesso.
Nel diciannovesimo secolo - prima dell'era dei supermercati e dei generi alimentari a buon mercato - la maggior parte degli americani evitava di sprecare cibo. Gli avanzi di pollo, prosciutto o pesce di cena venivano mescolati con maionese e serviti su lattuga a pranzo. Gli avanzi di sedano, sottaceti e olive - serviti come "piatti" per la cena - verrebbero anche piegati nel mix.
Le versioni di queste insalate che incorporavano il pesce tendevano ad usare salmone, pesce bianco o trota. La maggior parte degli americani non cucinava (né conosceva nemmeno) il tonno.
Verso la fine del XIX secolo, le donne della classe media iniziarono a trascorrere più tempo in pubblico, patrocinando grandi magazzini, conferenze e musei. Poiché le convenzioni sociali hanno tenuto queste donne fuori dai saloni in cui mangiavano gli uomini, i ristoranti per il pranzo si aprivano per soddisfare questa nuova clientela. Offrivano alle donne esattamente il tipo di cibo che si erano serviti a casa: insalate. Mentre le insalate fatte in casa erano spesso composte da avanzi, quelle nei ristoranti per il pranzo erano fatte da zero. Le insalate di pesce e crostacei erano piatti tipici.
Una pubblicità del 1949 nel Ladies 'Home Journal annuncia una "Rivoluzione nel tonno". (Immagini del libro dell'archivio Internet) Quando ulteriori cambiamenti sociali ed economici hanno portato le donne al pubblico come impiegate negli uffici e nei grandi magazzini, hanno trovato insalate di pesce che le stavano aspettando nei banchi pranzo convenienti patrocinati da occupati lavoratori urbani. A differenza del pranzo delle donne, l'ora del pranzo in ufficio aveva dei limiti di tempo. Così i banchi del pranzo hanno avuto l'idea di offrire le insalate tra due pezzi di pane, accelerando il turnover del tavolo e incoraggiando i clienti a pranzare.
Quando il tonno in scatola fu introdotto all'inizio del XX secolo, i banchi pranzo e i cuochi domestici potevano saltare la fase di cottura di un pesce e andare direttamente all'insalata. Ma c'era un rovescio della medaglia: l'immensa popolarità del tonno in scatola ha portato alla crescita di un'industria globale che ha gravemente impoverito gli stock e portato al massacro involontario di milioni di delfini. Un modo intelligente di usare gli avanzi di cena è diventato una crisi globale di coscienza e capitalismo.
Mi piace la mia su segale tostata.
Chow Mein Sandwich
L'est incontra l'ovest a Fall River, Massachusetts (Imogene Lim, Vancouver Island University)
"Prenderò un grande piatto di manzo chow mein", canta Warren Zevon nel suo successo del 1978 "Werewolves of London", un cenno al popolare piatto cinese di noodles saltati in padella.
Nello stesso decennio, Alika e gli Happy Samoans, la band house di un ristorante cinese a Fall River, nel Massachusetts, hanno anche reso omaggio a Chow Mein con una canzone intitolata "Chow Mein Sandwich".
Chow mein in un panino? È una cosa vera?
Mi è stato presentato per la prima volta il chow mein sandwich mentre completavo il dottorato alla Brown University. Anche come figlio di un ristoratore di Chinatown di Vancouver, ho visto il panino come qualcosa di misterioso. Ha portato a una borsa post-dottorato e un documento sull'imprenditoria cinese nel New England.
Il chow mein sandwich è il cibo per eccellenza "East incontra West" ed è in gran parte associato ai ristoranti cinesi del New England - in particolare quelli di Fall River, una città affollata di fabbriche tessili vicino al confine con il Rhode Island.
Il panino divenne popolare negli anni '20 perché era abbondante e poco costoso: i lavoratori li sgranocchiavano nelle mense delle fabbriche, mentre i loro bambini li mangiavano a pranzo nelle scuole parrocchiali, specialmente il venerdì senza carne. Sarebbe poi disponibile in alcuni banchi pranzo "cinque e dieci", come Kresge e Woolworth - e persino da Nathan's a Coney Island.
Il famoso chow mein sandwich di Fall River (Roadfood) È esattamente quello che sembra: un panino pieno di chow mein (spaghetti fritti e piatti, conditi con un mestolo di salsa marrone, cipolle, sedano e germogli di soia). Se vuoi preparare il tuo autentico panino a casa, ti consiglio di utilizzare Hoo Mee Chow Mein Mix, che è ancora prodotto a Fall River. Può essere servito in un panino (à la sciatta joe) o tra fette di pane bianco, proprio come un sandwich di tacchino caldo con salsa. Il pasto classico comprende panino, patatine fritte e aranciata.
Per coloro che sono cresciuti nella zona di Fall River, il chow mein sandwich è un ricordo di casa. Basta chiedere al famoso chef (e nativo di Fall River) Emeril Legassé, che ha inventato la sua ricetta "Fall River chow mein".
E un tempo, gli espatriati di Fall River che vivevano a Los Angeles avrebbero tenuto un "Fall River Day".
Sul menu? Chow mein sandwiches, ovviamente.
Club sandwich
Uno spuntino per le élite (Paul Freedman, Yale University)
A differenza di molte tendenze alimentari americane degli anni '90 del XIX secolo, come l'insalata Waldorf e le scaldavivande, il club sandwich ha resistito, immune all'obsolescenza.
Il panino è nato nei soffocanti club per gentiluomini del paese, che sono noti - fino ad oggi - per un conservatorismo che include la lealtà alla cucina obsoleta. (Il Wilmington Club nel Delaware continua a servire la tartaruga d'acqua dolce, mentre le specialità del Philadelphia Club includono carne di vitello e torta al prosciutto.) Quindi il panino del club si è diffuso al resto della popolazione, insieme alla sua popolarità duratura, è una testimonianza della sua inventiva e del suo fascino.
Un affare a due strati, il club sandwich richiede tre pezzi di pane tostato spalmati con maionese e riempiti con pollo o tacchino, pancetta, lattuga e pomodoro. Di solito il sandwich viene tagliato in due triangoli e tenuto insieme con uno stecchino bloccato in ogni metà.
Alcuni credono che dovrebbe essere mangiato con una forchetta e un coltello, e la sua miscela di eleganza e insipidezza rende il sandwich del club una caratteristica permanente della cucina del country e del city club.
Il club sandwich: una miscela perfetta di eleganza e insipidezza. (Alena Haurylik) Già nel 1889, ci sono riferimenti a un sandwich di tacchino o prosciutto Union Club su toast. La Saratoga Club-House offriva un club sandwich nel suo menu a partire dal 1894.
È interessante notare che, fino agli anni '20, i panini venivano identificati con i luoghi per il pranzo delle donne che servivano cibo "delicato". La prima ricetta di sandwich per club proviene da un libro del 1899 di "insalate, sandwich e prelibatezze", e il suo più famoso sostenitore fu Wallis Simpson, la donna americana che Edward VIII abdicò al trono della Gran Bretagna per sposarsi.
Tuttavia, un articolo del New York Sun del 1889 intitolato "Un appetitoso panino: una prelibatezza che ha reso popolare uno chef di New York" descrive il sandwich Union Club come appropriato per una cena post-teatro o qualcosa di leggero da mangiare prima di un bicchiere della staffa. Questo era un tipo di panino in cui gli uomini potevano indulgere, l'articolo sembrava dire - purché non fosse mangiato a pranzo.
L'Union Club di New York City ha servito una prima versione del club sandwich che è stato un successo. (Grifondoro, CC BY-SA) Panino al burro di arachidi e gelatina
'La combinazione è deliziosa e originale' (Ken Albala, University of the Pacific)
Mentre il panino al burro di arachidi e gelatina alla fine è diventato un punto fermo delle mense della scuola elementare, in realtà ha origini nella crosta superiore.
Alla fine del 19 ° secolo, durante i pranzi eleganti delle donne, uno spuntino popolare erano piccoli sandwich al tè con burro e cetrioli, salumi o formaggi. In questo periodo, i sostenitori dell'alimentazione salutare come John Harvey Kellogg hanno iniziato a promuovere prodotti a base di arachidi in sostituzione di alimenti a base animale (burro incluso). Quindi, per un'opzione vegetariana a questi pranzi, il burro di arachidi ha semplicemente sostituito il burro normale.
Una delle prime ricette conosciute che suggeriva di includere la gelatina con burro di arachidi è apparsa in un numero del 1901 della rivista Boston Cooking School.
"Per varietà", ha scritto la scrittrice Julia Davis Chandler, "un giorno prova a preparare piccoli panini, o dita di pane, di tre strati molto sottili di pane e due di ripieno, uno di pasta di arachidi, qualunque marca tu preferisca, e gelatina di ribes o crabapple per l'altro. La combinazione è deliziosa, e per quanto ne so originale. "
Il panino si trasferì dalle feste in giardino alle scatole per il pranzo negli anni 1920, quando il burro di arachidi iniziò a essere prodotto in serie con olio vegetale idrogenato e zucchero. I marketer del marchio Skippy si sono rivolti ai bambini come un potenziale nuovo pubblico, e quindi è stata forgiata l'associazione con i pranzi scolastici.
La versione classica del panino è fatta con pane bianco morbido a fette, burro di arachidi cremoso o grosso e gelatina. Al di fuori degli Stati Uniti, il panino con burro di arachidi e gelatina è raro: gran parte del mondo considera la combinazione repellente.
In questi giorni, molti cercano di evitare il pane bianco e i grassi idrogenati. Tuttavia, il panino ha un fascino nostalgico per molti americani e le ricette per le versioni di fascia alta - con arachidi appena macinate, pane artigianale o marmellate insolite - ora circolano sul web.
Scotch Woodcock
Le figlie della confederazione diventano creative (Andrew P. Haley, University of Southern Mississippi)
La beccaccia scozzese probabilmente non è scozzese. Probabilmente non è nemmeno un panino. Un piatto preferito dagli studenti di Oxford e dai membri del Parlamento fino alla metà del 20 ° secolo, il piatto è generalmente preparato stratificando pasta di alici e uova su toast.
Come il suo cugino più allegro, il coniglio gallese (meglio noto come rarebit), il suo nome è fantasioso. Forse c'era qualcosa nel nome, se non negli ingredienti, che ha scatenato l'immaginazione di Miss Frances Lusk di Jackson, Mississippi.
Il libro di cucina di United Daughters of the Confederacy presenta una versione della beccaccia scozzese. (McCain Library and Archives, The University of Southern Mississippi, CC BY-SA) Ispirata ad aggiungere un po 'di raffinatezza britannica al suo divertimento, ha realizzato la sua versione della beccaccia scozzese per un libro di cucina per la raccolta fondi della United Daughters of the Confederacy del 1911. Il sandwich di beccacce di Miss Lusk mescolava pomodori tostati e formaggio fuso, aggiungeva uova crude e spalmava la pasta tra strati di pane (o biscotti).
Mentre la storica alimentare Bee Wilson discute nella sua storia del sandwich, i sandwich americani si sono distinti dalle loro controparti britanniche per l'ampiezza delle loro ambizioni. Imitando le crescenti skyline delle città americane, molti erano affari importanti che celebravano l'abbondanza.
Ma quei panini erano i panini delle sale da pranzo urbane e, più tardi, i commensali. Nelle case delle donne del club del sud, il sandwich era un modo per sposare la raffinatezza britannica con la creatività americana.
Ad esempio, il libro di cucina di United Daughters of the Confederacy includeva "sandwich di animelle", realizzati riscaldando frattaglie in scatola (guarnizioni di animali) e spalmando la miscela schiacciata tra due pezzi di pane tostato. C'è anche un "sandwich al pepe verde", realizzato con fette di pane "molto sottili" e fette di pepe verde "molto sottili".
Tali combinazioni creative non erano limitate alle élite della capitale del Mississippi. Nelle case delle piantagioni del Delta del Mississippi, i membri del Coahoma Woman's Club servivano sandwich di noci inglesi, noci nere e olive ripiene macinate in una pasta colorata. Hanno anche assemblato "sandwich di amicizia" da cetrioli grattugiati, cipolle, sedano e peperoni verdi mescolati con ricotta e maionese. Nel frattempo, l'élite industriale di Laurel, Mississippi, ha servito purè di pancetta e panini con uova e panini con crema di sardine.
Non tutte queste amalgamazioni sono state ricoperte da una fetta di pane, quindi i puristi potrebbero rinunciare a chiamarli panini. Ma queste signore hanno fatto - e hanno orgogliosamente legato le loro creazioni originali con nastri.
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su The Conversation.
Paul Freedman, Chester D. Tripp Professore di storia, Yale University
Andrew P. Haley, professore associato di storia culturale americana, Università del Mississippi meridionale
Imogene L. Lim, Professore di antropologia, Vancouver Island University
Ken Albala, professore di storia, direttore degli studi alimentari, Università del Pacifico
Megan Elias, Professore associato di Pratica della Gastronomia, Università di Boston
