È una tradizione in molte case del Ringraziamento: casseruola di patate dolci sormontata da marshmallow.
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Come per tutto ciò che riguarda le tradizioni, sotto quel dolce esterno c'è la storia. Sebbene sia vero che la permutazione moderna di questa casseruola sia vecchia di un secolo, la patata dolce ha una storia molto più lunga. Ecco tre cose da sapere sul dolce passato di questo contorno preferito.
Le patate vengono dalle Americhe
Le patate dolci erano un raccolto che Columbus incontrò quando arrivò per la prima volta nelle Americhe, scrive la Library of Congress. A quel tempo, scrive la biblioteca, gli ortaggi a radice, che hanno origine nel moderno Perù, "erano ben consolidati come piante alimentari nel Sud e Centro America".
"Columbus riportò le patate dolci in Spagna", scrive la biblioteca, "introducendole alle papille gustative e ai giardini d'Europa". A quel tempo, le ricette che usavano la patata dolce le chiamavano semplicemente "patate", e erano popolari tra le classe britannici, scrive la biblioteca.
Patate dolci candite
Negli Stati Uniti, le ricette di patate dolci si possono trovare nel lontano 1796, quando Amelia Simmons pubblicò American Cookery. Alla fine del 1800 e all'inizio del 1900, quando i libri di cucina americani prosperarono, tutto dal incredibilmente noto Cookbook della Boston Cooking School ( che potresti conoscere con il nome del suo autore, Fannie Farmer) di George Washington Carver ha pubblicato una ricetta per le patate dolci candite. "Alcuni chiamano queste ricette patate candite, anche se le patate dolci sono una pianta completamente diversa", scrive Miss Cellania per Mental Floss.
La ricetta più antica per le patate candite risale al 1889, scrive Cellania. La ricetta del 1918 di Fannie Farmer per "Patate dolci glassate" prevede di far bollire le patate prima di ricoprirle in uno sciroppo di zucchero con burro e cuocere "fino a dorarle, imbastendo due volte con lo sciroppo rimanente".
La casseruola di patate dolci ricoperta di marshmallow è solo una cosa grazie a Cracker Jacks
Le patate dolci, poiché sono un ortaggio a radice che rimangono a lungo, potrebbero essere state apprezzate per il Ringraziamento nel 1800. Ma da dove arrivano i marshmallow? Per questo, secondo Alex Swerdloff che scrive per Munchies, devi guardare una società conosciuta come Angelus Marshmallows, anche il produttore originale di Cracker Jacks. Quella compagnia, scrive Swierdoff, "introdusse marshmallow fatti in serie agli americani nel 1907".
Un decennio più tardi, la società stava ancora cercando di portare marshmallow nelle case americane. "Hanno cercato Janet McKenzie Hill, fondatore della rivista Boston Cooking School, per aiutarli a sviluppare ricette che includessero marshmallow", scrive Swierdoff. Il libro di cucina risultante, pubblicato nel 1917, “presentava molti classici istantanei, tra cui fondente tempestato di caramelle gommosa e molle gommose; tazze di cioccolata calda punteggiate con loro; e, sì, la prima apparizione documentata di purè di patate dolci cotte con una salsa marshmallow ”, scrive Leslie Porcelli per Saveur .
Il dibattito degli scrittori di libri di cucina su questa nuova ricetta assomigliava a una versione leggermente più civile della controversia sui piselli in guacamole che ha preso d'assalto Internet lo scorso anno. Ma alla fine, per la maggior parte delle persone, hanno vinto i marshmallow.
