Quando l'estate influente e sostenitrice dei cibi naturali Alice Waters si presenterà al National Mall questa estate, tenderà a carciofi, pomodori e mesclun (verdure ed erbe). No, il fondatore del leggendario Berkeley, in California, il ristorante Chez Panisse non ha tenuto un concerto di groundkeeper. Partecipa alla mostra Food Culture USA del Folklife Festival, dove gli orticoltori Smithsonian stanno piantando una versione temporanea del Waters 'Edible Schoolyard. Ha iniziato il programma educativo incentrato sul giardino in una scuola media Berkeley circa un decennio fa per insegnare ai giovani come il cibo arriva a tavola e come mangiare meglio. Smithsonian ha parlato con la diva a tavola questa primavera.
Dici che puoi convincere qualsiasi bambino a mangiare bietole svizzere. Succede davvero?
Dovresti vedere, dopo circa sei settimane, stanno tutti mangiando insalata. È una cosa meravigliosa
E non stanno facendo facce?
No, perché sono stati coinvolti in tutto il processo. Hanno una specie di orgoglio. Hanno preparato loro la vinaigrette, hanno lanciato l'insalata. Hanno servito i loro amici, vogliono sapere cosa ne pensano, lo mangiano da soli.
È possibile compilare un curriculum alimentare per i genitori che non possono o non possono sedersi per i pasti regolari con i loro figli?
Fa parte dell'idea. I genitori non stanno più mangiando con i loro figli. Non stanno comunicando un intero senso della nostra cultura attorno al tavolo da pranzo, il luogo in cui diventiamo civili. Dobbiamo conoscere il rapporto tra cibo e agricoltura e cibo e cultura.
Cosa succede quando i bambini imparano a vedere quella connessione?
Quando i bambini coltivano il cibo, lo cucinano e lo servono, vogliono mangiarlo. Tutte le idee molto importanti sulla sostenibilità e l'alimentazione arrivano dall'osmosi. Sono impegnati con tutti i loro sensi. Dopo aver trascorso un anno nel programma, sanno dove si trova il cumulo di compost, sanno cos'è il compost, sanno quando i lamponi sono maturi, sanno come piantare i semi.
Gli adulti hanno bisogno di un cortile della scuola commestibile tanto quanto i bambini?
Lo fanno assolutamente. Ma dobbiamo arrivare a questi bambini piccoli e iniziare all'asilo, quindi quando cresceranno capiranno questo insieme di valori.
Che cosa succede se il denaro è limitato e l'accesso al cibo fresco dell'azienda agricola è limitato?
Dobbiamo imparare a cucinare. Il cibo economico disponibile per le persone li sta uccidendo, rendendoli malati. Penso che i negozi di alimentari cambino quando le persone chiedono di inserire alcune cose, ma nessuno lo chiede. Quando vendi cibo in stagione, c'è sempre un buon prezzo per un frutto o una verdura.
Ma come convincere i bambini a scegliere la rucola invece di un biscotto?
Devi avere un programma educativo per portarti in un'altra relazione con il cibo. Il cibo riguarda la cura, e può riguardare la bellezza, la comunicazione e il lavoro significativo, molti valori che sono molto più seducenti di ciò che il fast food ha da offrirti. Penso che i bambini abbiano fame di questo.
- AB
