La Torah non potrebbe rendere le cose più chiare. Da Esodo 12:14 e 15: “Questo giorno sarà per te un giorno commemorativo e lo conserverai come una festa per il Signore; per tutte le generazioni, come statuto per sempre, lo conserverai come una festa. Sette giorni mangerete pane azzimo. Il primo giorno toglierai il lievito dalle tue case, perché se qualcuno mangia ciò che è lievitato, dal primo giorno fino al settimo giorno, quella persona sarà tagliata fuori da Israele ”.
Ma nei secoli successivi il cibo è diventato molto più complicato e gli ebrei fuggiti dall'Egitto sono stati fruttuosi e moltiplicati, fondendo le proprie tradizioni con le usanze regionali. Oggi le regole che governano il mantenimento del kosher per la Pasqua ebraica non sono così chiare come nell'antica Giudea. Lo spiegatore di Erik sul digiuno quaresimale mi ha insegnato molto sulla tradizione cattolica, quindi ripagherò il favore con questa guida per i miei amici gentili su come gli ebrei americani mantengono kosher per la Pasqua. Dovrei prefigurare questa sezione dicendo che anche tra gli ebrei più osservanti ci sono disaccordi su ciò che è e ciò che non è kosher per la Pasqua. Ci sono molti alimenti, come gelatine o burro, che dovrebbero essere considerati ammissibili dati i loro ingredienti, ma l'attrezzatura utilizzata per produrli non viene pulita e ispezionata dagli osservatori rabbinici. Questo è il motivo per cui potresti vedere prodotti confezionati in modo speciale o marchiati di beni di uso quotidiano per quegli ebrei che cercano quel grado di precauzione in più. Considera questa una breve parte di una discussione molto complicata.
Gli ovvi no-no:
Grano, farro, orzo, avena e segale . Conosciuti collettivamente come chometz, questi cereali sono universalmente esclusi dalle diete durante la settimana di Pasqua. Ciò significa che non ci sono Jacks Apple, bagel, biscotti, torte, biscotti, danesi, empanadas, ficelles, gyros, hoagies, pane italiano, ciambelle di gelatina, coltelli, avanzi, muffin, naan, farina d'avena, pasta, pizza, quiche, rugelach, strombolis, tacos, torta rovesciata, wafer viennesi, waffle, lievito o zwieback.
Sfortunatamente, queste regole significano anche che è vietata tutta la birra e la maggior parte dei liquori. L'unico alcol consentito è il vino, di cui esistono varietà kosher per Pasqua.
È consuetudine ripulire tutto il chometz dalla propria casa. Alcuni purificano totalmente la casa, altri chiudono gli armadi, altri vendono i cereali ai loro vicini non ebrei (puoi aiutare l'anno prossimo!) E lo riacquistano alla fine della vacanza, altri vendono i loro chometz su Internet a uno sconosciuto e riacquistarlo anche se il cibo non si muove mai.
I no-no generalmente supposti:
Riso e fagioli. Il regno del kitniyot (legumi) è tra le aree più grigie . Joan Nathan è la contessa a piedi nudi della cucina ebraica e lo dice meglio nel suo libro Quiches, Kugels e Couscous: My Search for Jewish Cooking in France:
Nel Medioevo riso, lenticchie, ceci e fave venivano macinati in farina, che in quello stato poteva essere confusa con i veri cereali. L'elenco continuò a crescere dopo che mais e fagioli arrivarono nel Vecchio Mondo dal Nuovo. In Francia, dove crescono i semi di senape, la senape è stata aggiunta all'elenco, perché i semi potevano essere intrecciati e confusi con altre piante.
Il principio di confusione è in gran parte il motivo per cui molti ebrei americani si sono astenuti dal mangiare qualsiasi prodotto di mais o riso durante la Pasqua ebraica per decenni. Secondo Nathan, nel XII e XIII secolo fu emanata una sentenza biblica che "qualsiasi grano che può essere cucinato e cotto come il matzo confuso con i grani biblici". Pertanto, non kosher per la Pasqua ebraica ... fino allo scorso anno, quando, come riportato da Danny Lewis per Smithsonian.com, il movimento conservatore ha dichiarato che i kitinyot erano ora rabinicamente approvati per il consumo durante la Pasqua. Resta da vedere se ciò abbia cambiato le radicate abitudini degli ebrei osservanti, ma il cambiamento è stato comunque degno di nota.
La tradizione anti-legumi è stata per lo più mantenuta dagli ebrei ashkenaziti, o da coloro i cui antenati provengono dall'Europa orientale. Gli ebrei pre-inquisitori dalla Spagna non hanno mai seguito queste regole, e quindi anche Sephardim, che per definizione sono ebrei discendenti da coloro che sono fuggiti dalla Spagna, ma includono anche quelli che provengono dal Sud America, dall'Asia, dal Medio Oriente e dall'Africa. La stragrande maggioranza degli ebrei americani, il 95 percento o più, è ashkenazita.
Anche ora in un'era di etichettature dettagliate dettate dalla FDA, dove la confusione di cui Nathan ha scritto è pressoché impossibile, la tradizione continua. Questo è il motivo per cui vedi la leggendaria "Coca Cola Messicana" che fa la sua comparsa ogni primavera. A base di zucchero di canna e sciroppo di mais non ricco di fruttosio, la soda importata è buona. ( Relativamente, cosa ha un sapore migliore? Coca cola normale o Kosher per la coca cola pasquale? La Nuova Repubblica ha fatto un test del gusto.)
Pane azzimo. Per ragioni sconosciute alla maggior parte degli ebrei, alcune persone mangiano volentieri il matzo in altri periodi dell'anno. Queste scatole di matzo sono etichettate "non kosher per la Pasqua" e non dovrebbero essere mangiate come parte dell'osservazione delle vacanze. La differenza? La supervisione rabbinica per garantire che qualsiasi matzo fatto per la Pasqua ebraica non venga contaminato da alcun agente lievitante. Si discute anche se è consentito il matzo all'uovo. Pur essendo chiaramente verboten per la seder pasquale (un altro passaggio della Torah afferma che solo la versione di farina e acqua può essere usata durante il rituale), mangiare l'uovo matzo durante il resto della settimana è lasciato all'osservatore.
Quinoa Il New York Times ha avuto un buon riassunto della scappatoia della quinoa, che è piuttosto ingegnosa. Poiché il grano è un nuovo arrivato relativamente alle diete occidentali, il grano ha completamente ignorato non solo gli studiosi talmudici, ma il "principio di confusione" come spiegato sopra. I rabbini ashkenaziti non hanno mai avuto la possibilità di escluderlo dalle vacanze, e per impostazione predefinita è diventato kosher per la Pasqua. Ora si stanno sollevando dubbi sul fatto che il processo di fabbricazione sia pulito da qualsiasi grano vietato. L'Unione ortodossa, l'autorità in materia, ha dichiarato che la quinoa può essere consumata durante le vacanze. La storia di come sono arrivati a quella decisione, da NPR:
"Questo rabbino è arrivato fino in Bolivia e in Perù", riferisce Elefant. "Ha visto che la quinoa cresce vicino alla cima della montagna e il grano cresce vicino alla cima della montagna." Pertanto, non vi era alcuna possibilità per la mescolanza che potrebbe accadere con colture piantate vicino al grano. Un altro vantaggio per la quinoa, dice Elefant: "Molti rabbini sono dell'opinione che tutto ciò che non faceva parte dell'usanza originale non è incluso nell'usanza".
Tutto ciò che restava per i rabbini era l'ispezione delle fabbriche che confezionavano la quinoa per vedere se i cereali proibiti venivano processati sulla stessa attrezzatura che la processava. E alcuni sono passati. Quelle fabbriche che hanno ottenuto il tutto chiaro ora producono quinoa che porterà il simbolo OU-P, nel senso che sono kosher per la Pasqua.
Gioco equo :
Quasi tutto il resto. Tutto sommato, mantenere kosher per la Pasqua non è poi così difficile, soprattutto se si ha esperienza con le diete Atkins o Paleo. Questa settimana mi ritrovo a mangiare pasti più sani del solito, dato che sono costretto a cucinare a casa e usare abbondanti frutta e verdura per riempire la mia dieta. Se sto cucinando carne, faccio le mie marinate o salse e se sto mangiando un'insalata, i miei condimenti. Non mettere l'insalata di gamberi o un cheeseburger con pancetta sul tuo matzo, restano comunque le normali leggi kosher: non sono ammessi molluschi, prodotti suini o miscele di carne e formaggio.
Sigarette: secondo l'Associated Press, un gruppo rabbinico in Israele ha, per la prima volta, dichiarato alcune sigarette Kosher per la Pasqua ebraica.
Un'ultima nota:
Se rileggi il brano di Exodus, noterai che dichiara che la vacanza dovrebbe essere osservata per sette giorni, come avviene nell'odierna Israele, e non gli otto abitualmente osservati dagli ebrei americani. Nell'era precedente ai calendari standardizzati, gli ebrei nella diaspora (qualsiasi area al di fuori di Israele) hanno aggiunto un giorno in più per garantire che le loro vacanze si sovrapponessero alla celebrazione ufficiale. Questo è anche il motivo per cui gli ebrei americani hanno due notti di seder, mentre in Israele ne hanno solo una.
