Dopo le patate, forse nessuna verdura ha tenuto più pance piene in più punti durante l'inverno rispetto al cavolo. È economico, si riempie ed è disponibile molto tempo dopo che molte altre verdure sono andate in letargo.
È anche versatile e si trova nelle cucine che abbracciano il mondo. Che sia verde, rosso, savoia o napa, ecco alcune idee per farti ispirare durante la primavera.
1. Farcirlo. Quasi tutti i paesi tra la Polonia e il Libano hanno la propria versione di involtini di cavolo ripieni, ognuno leggermente diverso. In Ungheria, si chiamano Töltött Káposzta e potrebbero essere ripieni di carne di maiale macinata e serviti con crauti, paprika e panna acida. Nei paesi arabi del Mediterraneo orientale, si chiamano Mahshi Malfuf; sono ripieni di agnello e riso macinati e aromatizzati con succo di pimento, cannella, aglio e limone. Quelle che faceva mia madre erano probabilmente di origine ebraica polacca, ripiene di carne macinata e cotte in salsa di pomodoro agrodolce, simile a questa versione di Holishkes di Epicurious. Per un vegetariano, questa ricetta russa farcita con mele, albicocche secche, uvetta e spinaci e servita con panna acida sembra interessante.
2. Fai scorta di zuppa. Non posso perdonare di mangiare la zuppa di cavolo ogni giorno, come ha suggerito una delle diete più folli (e più angoscianti), ma l'ingrediente merita un posto nel tuo repertorio di zuppe. Mi piace aggiungere il cavolo di napa grattugiato, che ha foglie sottili e arricciate, alla zuppa di minestrone; questa versione, di Food52, include zucchine e fagiolini, ma potresti facilmente sostituire le verdure autunnali e invernali. Una semplice zuppa tedesca, di Teri's Kitchen, combina cavolo tritato con cipolle, riso, noce moscata e un contorno di formaggio svizzero triturato. E per una ricetta che non è provocatoriamente sulla dieta della zuppa di cavolo, prova il cavolo cremoso di Closet Cooking e la zuppa di pancetta affumicata a doppia affumicatura, che include anche salsiccia e senape granulosa.
3. Friggilo. Il mio modo preferito di preparare il cavolo è probabilmente quello di friggerlo: non è molle o molle, come si può ottenere quando è bollito, e non è secco e amidaceo, poiché a volte ha un sapore crudo. Inoltre, assorbe perfettamente i sapori: da una semplice salsa di soia in stile cinese, una miscela di aglio e zenzero a un piatto complesso, speziato all'India con patate, Aloo Patta Gobhi Sabzi. Oppure vai in uno stile soul food, friggendo un po 'di cavolo con pancetta, aglio e pepe rosso tritato.
4. Distruggilo. Gli schiavi sono generalmente pensati come contorno estivo, ma rappresentano anche una valida alternativa per le insalate verdi nei mesi più freddi. I Really Like Food suggerisce di aggiungere mela, sedano, peperone rosso e spezie autunnali come cannella, noce moscata e chiodi di garofano per un tocco stagionale sullo slaw di Cole. E, da californiano del Sud trapiantato, a volte devo sistemare il mio taco di pesce, che non sarebbe completo senza un po 'di cavolo tritato e succo di lime, come quelli di Koko Likes.
5. Pickle o fermentalo. I tedeschi e i coreani hanno avuto indipendentemente l'idea di fermentare il cavolo, con risultati molto diversi ma ugualmente deliziosi. Se sei ambizioso e paziente, potresti provare a preparare i tuoi crauti o kimchi. Oppure puoi fare la versione scorciatoia di entrambi, anche se avranno un sapore meno pungente: una rapida ricetta kimchi su Epicurious impiega solo 3 1/2 ore a sottaceto, piuttosto che giorni, e Brian Boitano (sì, il pattinatore artistico) lui ora ha uno spettacolo sul canale alimentare) improvvisa un veloce crauti da servire con Schnitzel cucinando cavolo tritato con birra tedesca, aceto e semi di senape.
