Esistono tutti i tipi di rimedi per evitare la doratura delle mele a fette: uno spritz di limone, sale e acqua, persino miele e acqua. Ma una nuova mela in città potrebbe rendere quella preoccupazione un ricordo del passato. La mela artica è geneticamente modificata per resistere allo scolorimento per settimane. Ora, il primo raccolto è stato approvato per la vendita commerciale e arriverà sugli scaffali dei supermercati il prossimo mese.
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Il motivo per cui le mele diventano marroni subito dopo l'esposizione delle loro interiora carnose è un enzima noto come polifenolossidasi o PPO. Questa proteina si nasconde in una serie di piante e funziona come una difesa naturale contro gli insetti che cercano di prendere uno spuntino dolce, riferisce James Vincent per The Verge . Una volta che la buccia della mela è rotta o contusa, l'enzima si mette al lavoro, ossidando la polpa dolce e rendendola marrone per l'insoddisfazione di molti bambini.
Ma i frutti speciali di Okanagan, con sede in Canada, hanno cercato di cambiare questo. Mentre PPO potrebbe aver avuto un ruolo nell'evoluzione della mela, le mele moderne non ne hanno davvero bisogno. Secondo il sito Web dell'azienda:
"Nessun ruolo significativo identificato per PPO nella produzione di mele di oggi. In realtà, i livelli di PPO variano ampiamente tra le diverse varietà di mele e anche le mele artiche hanno un po 'di PPO - non abbastanza per iniziare la reazione di doratura."
Per creare questi frutti non dorati, chiamati mele artiche, la società "ha rifiutato" l'espressione di PPO, eliminando quasi la produzione di questo enzima. Senza PPO, le mele tagliate possono durare fino a tre settimane senza ossidarsi, riferisce Vincent. Uno degli obiettivi principali della campagna è quello di penetrare nel settore delle mele pre-affettato, eliminando la necessità di additivi per impedire che diventino dorati. L'azienda spera anche che le mele dell'Artico contribuiranno a ridurre gli sprechi alimentari dei consumatori e dei mercati.
Sebbene il frutto non sia esplicitamente etichettato come prodotto OGM, tali informazioni saranno disponibili tramite la scansione di un codice QR sulla confezione. "Lo stiamo vendendo con il marchio Arctic e abbiamo avuto molta stampa e attenzione, quindi immagino che la maggior parte delle persone saprà di cosa si tratta", ha dichiarato il fondatore dell'azienda Neal Carter a Dan Wheat per Capital Press .
La società ha sviluppato il proprio marchio negli ultimi 20 anni e sono finalmente pronti a lanciarlo nei negozi di alimentari. Poiché stanno ancora coltivando i loro frutteti, l'Artico sta iniziando in piccolo, con solo circa 500 scatole da 40 libbre di mele pre-affettate programmate per la consegna in dieci negozi sparsi negli Stati Uniti del Midwest, riferisce Wheat.
La compagnia Carter sta anche lavorando allo sviluppo di più varietà di mele prive di PPO, tra cui Granny Smith, Fuji e Galà. In questo momento, sono limitati a una manciata relativa di alberi (frutteti nella Columbia Britannica e 85.000 alberi nello stato di Washington), ma la società prevede di piantare centinaia di migliaia di altri nei prossimi anni al fine di aumentare la loro offerta, riferisce Wheat.
Sebbene molte persone siano stanche degli OGM, gli scienziati hanno ancora trovato prove che gli alimenti geneticamente modificati sono attivamente dannosi. Ma permangono preoccupazioni tra alcuni coltivatori e oppositori OGM.
Le mele artiche possono dare un morso allo spreco alimentare? La risposta potrebbe arrivare presto in un negozio vicino a te.
