Lo scorso fine settimana ho raccolto delle bellissime carote, del tipo su cui Bugs Bunny avrebbe sbavato; classici coni arancioni sormontati da pennacchi di verde, in una fattoria biologica. Dall'esperienza dell'infanzia, sapevo già che il dolce scricchiolio delle carote coltivate in giardino ha un sapore molto migliore di quelle carote "baby" prodotte in serie, quindi ho tagliato le loro cime e mi sono preparato a sgranocchiare. Ma la mia mano esitò mentre si librava sul bidone della spazzatura, tenendo le verdure; sembravano prezzemolo vivace. Non potrei mangiarli anch'io?
Dopo un po 'di ricerche online, ho concluso che, come la maggior parte delle idee geniali del mondo, qualcun altro ci aveva pensato prima.
Il blog White on Rice ha recentemente presentato un'insalata di cime di ravanello, carota e / o barbabietola con vinaigrette al vermouth.
Vancouver commestibile ha ricette per il pesto di carota e prezzemolo verde e queso fundido, una salsa piccante di formaggio fuso che incorpora verdure a base di carota.
Un sito chiamato "Museo delle carote" offre molte altre ricette, definendo le carote "commestibili e altamente nutritive, ricche di proteine, minerali e vitamine".
Storicamente, il primo riferimento che ho trovato sulle verdure commestibili di carote - escludendo le raccomandazioni per usarle come contorno, mangime per conigli o pollo - è stato un articolo del Washington Post del 1917. In una voce di un paragrafo intitolata " Non sprecare ", l'autore senza nome esorta i lettori a "Cucinare le cime di carota come verdure. Usa la tua ingegnosità per convertire ogni bit di cibo in un piatto salutare e gustoso".
Nel 1924, ricevono un'altra menzione nella stessa pubblicazione, ma questa volta la motivazione è la gestione della vita piuttosto che la gestione dei rifiuti: "Cime di rapa, cime di carota, tenere foglie di lattuga, foglie di ravanello, foglie di bietola svizzera e persino crescione preparato in modo simile "agli spinaci bolliti, che" piacciono alla gente "perché" è buono per loro, aiuta a riempirli e tuttavia ha un valore calorico molto basso ", scrive l'autore di un articolo intitolato " Controlla il tuo Peso attraverso la cucina ".
Questo articolo della rivista Backpacker del 1974 fa notare che anche le carote selvatiche e le loro verdure - la pianta più conosciuta come il merletto della regina Anna - sono commestibili, anche se l'aggettivo più bello che l'autore può radunare su di loro è "grezzo".
Non sono uno scienziato, quindi non so con certezza cosa sostenere dell'affermazione secondo cui le cime delle carote possono contenere composti tossici (anche se Harold McGee, che scrive sulla scienza del cibo, dice di non essere preoccupato). Questa nozione può essere radicata nel fatto che le carote appartengono alla stessa famiglia ( Apiaceae, chiamate anche Umbelliferae ) delle cicogne di veleno, ma lo sono anche erbe e verdure innocue come sedano, coriandolo, finocchio, aneto, prezzemolo e pastinaca. Tuttavia, vorrei mettere in guardia contro il consumo di verdure a base di carote non biologiche: poiché la maggior parte degli agricoltori non si aspetta che le persone mangino le cime delle carote, potrebbero applicare lì pesticidi.
Ho usato il mio mazzo di carote, verdure e tutto (senza steli) per preparare questa sostanziosa zuppa di carote e zuppa di quinoa, sostituendo lo scalogno alla cipolla, la verdura al brodo di manzo e aggiungendo un po 'di bietole tritate. Era delizioso e mi sento ancora bene!
