Nei giorni più lenti in ufficio (o giorni inclini alla procrastinazione) può essere divertente sfogliare Proquest, un database di giornali storici, per ricette del passato. Ci ho provato di recente con la parola chiave "Pasqua" e mi sono reso conto che non è cambiato molto nei pasti pasquali degli americani nel corso degli anni: uova, prosciutto o agnello e focacce calde sono i preferiti perenni. Ma le ricette si sono leggermente modificate, così come la nostra lingua. Ecco alcuni bocconcini a scelta:
Contenuto relativo
- "Mary Had a Little Lamb" è basato su una storia vera
Una colonna del Chicago Daily Tribune del marzo 1894 sui cibi pasquali presenta diversi "nuovi metodi" per preparare le uova, tra cui uova strapazzate con un pizzico di noce moscata grattugiata e una spremuta di succo di limone, che sono tentato di provare. Ma descrive anche qualcosa chiamato "uova a sorpresa" che, per qualche motivo, non sembra aver resistito negli anni:
Prepara una carne di ostrica con circa una pinta di pangrattato, otto o dieci ostriche tagliate finemente, due o tre once di burro, un po 'di sale, pepe di Cayenna, prezzemolo tritato ed erbe, il tuorlo di un paio di uova crude e un po' del liquore di ostriche; preparare delle uova sode, sgusciarle, arrotolarle ognuna nella carne di forza, quindi immergerle nell'uovo sbattuto e arrotolarle nel pangrattato o nei vermicelli tritati e friggerle nel burro bollente. Scolare e servire ammucchiato su un piatto caldo e guarnito con prezzemolo fritto.
Ciò conferma il mio sospetto che la parola "sorpresa" nel contesto dei nomi degli alimenti sia un codice per "schifo".
Bene, vediamo se i gusti sono migliorati affatto nell'aprile 1909, quando il Washington Post ha pubblicato un articolo intitolato semplicemente "Uova --- Semplice e Altrimenti". Lo scrittore elogia qualcosa chiamato "Eggs JB Reagane", descritto come uova shirred (affogate) servite con "punte di asparagi, un cucchiaino di piselli francesi, un gambero, un brandello di peperone rosso dolce e alcuni pezzi di fagiolini francesi. " (Sembra promettente e stranamente specifico. Se invece lo trasformassi in una grande cucchiaiata di piselli americani, posso chiamarlo "Eggs Bensen"?)
Poi c'è il pane pasquale. Ho trovato molte ricette per focacce calde, come questa facile del Chicago Tribune del 1940:
Prendi 2 tazze di farina setacciata, 3 cucchiaini di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di cannella, 2 cucchiai di zucchero, 1/4 tazza di accorciamento, 1/2 tazza di latte, 1 uovo e 1/2 tazza di ribes.
Mescolare e setacciare tutti gli ingredienti secchi insieme. Tagliare nell'accorciamento fino a quando la miscela è in particelle grossolane. Aggiungi correnti. Aggiungi il latte all'uovo sbattuto e mescola nel composto secco per ottenere un impasto morbido. Sformare su una tavola infarinata e impastare delicatamente per circa mezzo minuto, oppure asciugare e piegare per circa 4-6 volte. Taglia i pezzi di pasta e rotola leggermente tra i palmi per formare le palle. Posizionare su una teglia leggermente infarinata e cuocere 12-15 minuti in un forno a 425 gradi. Ghiaccio caldo con glassa cruda (1 cucchiaio di acqua calda, 1/2 cucchiaio di vaniglia, 1 cucchiaio di burro fuso, 1 tazza di zucchero a velo), facendo una croce su ogni panino.
Nei controculturali anni '60, quando i ruoli di genere cambiarono, il Chicago Daily Tribune pubblicava una colonna "Solo per uomini" che offriva una ricetta per il prosciutto di Pasqua cotto in una coperta di pasta a spicchi di brandy, che sono troppo pigro per scrivere per intero . Se desideri sperimentare una versione tutta tua, comporta una glassa di zucchero di canna, miele e senape e una crosta fatta di pasta di segale aromatizzata con brodo di manzo, aglio ed erbe. La chiave è lasciare un buco nella parte superiore della coperta di pasta e versare "tutto il brandy che la ... giacca assorbirà" all'incirca a metà del processo di cottura. Il risultato, promette lo scrittore, sarà "indescrivibile". (Uh oh, significa "sorpresa?")
Oh, e non dimentichiamo l'agnello, tradizionalmente parte della festa di Pasqua a causa della sua associazione con Cristo, che troverai dopo il salto. (Ricette di agnello, intendo, non Cristo stesso. Non siamo così bravi.)
Potresti diventare super-basic:
Cosciotto d'agnello: togli le ossa (risparmia e fai bollire per il brodo) e togliti parte del grasso. Fai un ripieno semplice e riempi gli spazi, modellandoti in una pagnotta ovale. Cuoci a vapore due ore, quindi condisci con sale e pepe. Immergere la farina e infornare, spesso imbastendo. ( Boston Globe, 1896)
Potresti vestirlo con salsa di menta:
Trita finemente la quantità di menta necessaria per una tazza di salsa ... almeno due cucchiai ... Mescola con un po 'di zucchero. Cuocere insieme una tazza di acqua fredda con un cucchiaio piano di amido di mais fino a quando non si è addensato ed è trasparente. Aggiungi un pizzico di sale, la menta zuccherata e due cucchiai di aceto. Lasciar sobbollire delicatamente per 10 o 15 minuti, filtrare e servire. ( Chicago Daily Tribune, 1924)
Oppure, potresti pensare fuori dagli schemi e portare il tuo agnello sul tavolo in forma senza carne. Penso che gli agnelli al burro siano eleganti, ma le torte a forma di agnello sembrano una ricetta per un disastro inquietante. (Soprattutto quando le piccole creature che dovrebbero essere carine fumano inspiegabilmente).
Personalmente, non penso che l'agnello sarà sul mio tavolo in qualsiasi forma questo fine settimana, ma le uova saranno sicuramente incorporate nel brunch che sto avendo con gli amici, e potrei provare anche la mia mano con focacce croccanti. Qual è il tuo pasto di Pasqua tradizionale o meno tradizionale?
