Lo stilista alimentare di New York Colin Flynn, 36 anni, era lo chef esecutivo del nuovo film Julie & Julia . Ha raccontato alla blogger di Food & Think, Amanda Bensen, cosa significava cucinare per Meryl Streep, Amy Adams e la leggenda persistente di Julia Child.
Amanda Bensen: Qual è il tuo background e perché sei entrato nello styling alimentare?
Colin Flynn : ho lavorato nei ristoranti per circa 15 anni, direi. Nel 2002 sono passato allo styling alimentare, inizialmente per la stampa. Non ho iniziato i film fino a un paio d'anni fa. Fu soprattutto fortuna. Sono stato ingaggiato per girare alcune scene in Burn After Reading, e la stessa donna che mi ha assunto lì era la maestra di scena per Julie & Julia .
È uno stile di vita leggermente più sano rispetto a lavorare in una cucina di New York City. Voglio dire, New York è una città fantastica in cui cucinare, ma tu lavori sempre come un cane tutto il tempo, e rende difficile avere una ragazza o una moglie. Film, è ancora pazzo, ma è una quantità accettabile di pazzo.
AB: Qual è stato il tuo ruolo dietro le quinte in Julie e Julia ?
CF : Ero l'executive chef e una donna di nome Susan Spungen è stata assunta come consulente culinaria dalla (scrittrice / regista / produttrice) Nora Ephron. Eravamo solo noi due, quindi sono stato coinvolto praticamente in tutti i piatti che sono apparsi nelle scene. Tutto ciò che usavamo era commestibile, e quasi tutto era reale: ero un po 'pignolo per aver cercato di tenerlo il più vicino possibile alla ricetta originale.
AB: Quindi hai davvero seguito le ricette di Julia Child ?
CF: Principalmente. Il boeuf bourguignon era essenzialmente la stessa cosa, così come i pasticcini. La torta della regina di Saba era esattamente come da ricetta. Ma poi c'era un thermidor di aragosta e invece abbiamo usato le patate, perché nessuno vuole sedersi di fronte all'aragosta e mangiarlo dopo averlo preso.
E c'è una scena nel film in cui Julie Powell fa un soufflé. In realtà abbiamo usato la pasta choux per quello, che ... sembra esattamente un soufflé, tranne che una volta che è cotto non cade mai. Quella era praticamente l'unica ricetta che non era del tutto reale. Ma almeno era ancora una pasticceria francese!
AB: C'è anche una scena in cui Julie Powell si addormenta e si dimentica di portare fuori dal forno il suo boeuf bourguignon. Quando se ne ricorda, è un casino annerito. Come hai ottenuto quello sguardo?
CF: Abbiamo praticamente bruciato tutto! Lo abbiamo bruciato fino al punto in cui pensavamo che sarebbe stato bruciato, e quindi abbiamo dovuto bruciarlo ancora. Questa è stata una cosa divertente di questo lavoro; dover fare cose che sono state rovinate, quando normalmente il tuo lavoro di stilista è quello di rendere le cose eccessivamente perfette. C'era anche l'aspic che dovevamo rendere disgustoso.
AB: Come hai fatto?
CF: Beh, è aspico, non devi davvero provare così tanto ... Forse una volta era un piatto attraente, ma non più. Penso che ciò che abbiamo realizzato sia stato principalmente Kitchen Bouquet, acqua e gelatina.
AB: Bouquet da cucina? Cos'è quello?
CF : È essenzialmente un colorante alimentare marrone pesante. Molti stilisti lo usano per dipingere su carni o liquidi colorati, è una specie di caramello.
Fai clic per ulteriori informazioni sulla colorazione artificiale, le storie dal set e le ricette Julia Child preferite di Colin ...
AB: Ho sentito che lo styling del cibo spesso comporta l'inserimento di cibi artificiali o sul cibo per renderlo più bello. Ci sono stati molti shellacking coinvolti in questo film?
CF : Il cibo per la maggior parte era piuttosto attraente nel suo stato naturale, e dal momento che lo stanno mangiando, non vuoi manipolarlo troppo. Potresti semplicemente spruzzarlo con acqua per rinfrescarlo se è rimasto fermo per un po '. E sostituisci costantemente il cibo con versioni più fresche. Ci sono sempre tonnellate di cibo di riserva nelle ali.
AB: C'era qualcosa che hai cucinato che non è apparso nel film finale?
CF : Beh, durante le scene del ristorante, la cinepresa passa più tempo a guardare gli attori che parlano, e non dà necessariamente un'occhiata da vicino a ciò che stanno mangiando. Quindi non penso che il thermidor di aragosta sia mai stato visto davvero. E devi preparare cibo per tutti coloro che mangiano in background in tutti questi ristoranti in una scena. Lo fai con la consapevolezza che le persone potrebbero non vederlo mai, ma deve avere un bell'aspetto nel caso qualcuno lo faccia. Non mi diverto troppo a riguardo.
AB: Gli attori stavano davvero mangiando il cibo?
CF : Sì, tutto è stato mangiato. Il che è più lavoro per noi, ma è bello lavorare su un film sul cibo per un cambiamento. Di solito, forse vengo coinvolto in una scena o due. Questo è stato quasi ogni giorno per tre mesi e mezzo!
AB: Puoi parlarci di un momento particolarmente impegnativo sul set?
CF : C'è una scena all'inizio del film in cui Julie (Amy Adams) fa una torta di crema al cioccolato. Questo è stato quando abbiamo iniziato a girare, quindi non avevamo davvero idea di quante riprese ci sarebbero state e abbiamo fatto esplodere molto più del riempimento e delle croste di quanto ci aspettassimo. Abbiamo finito per tentare di fare di più — e di stare zitti mentre lo facevi, dato che non puoi fare rumore mentre rotolano!
La sfida generale consisteva nel fare abbastanza cibo senza esagerare e spendere troppi soldi. Ci sono stati sicuramente giorni in cui abbiamo dovuto rimandare le persone in città per acquistare più ingredienti.
AB: Hai assaggiato i piatti da solo prima degli attori?
CF : Oh sì. Nei ristoranti, hai l'abitudine di essere sicuro di assaggiare tutto molto. E non vuoi che gli attori siano sconvolti dalla qualità del cibo.
AB: Hai ricevuto feedback dagli attori?
CF : Beh, non abbiamo mai avuto nessun cibo rispedito in cucina! Sono stati molto carini e mi è piaciuto tutto, anche se penso che la quantità fosse difficile per loro a volte con tutte le riprese.
AB: Ho letto che durante le riprese dovevi ossessionare qualcosa come 60 anatre; perché?
CF : Sì. Perché c'è la scena in cui Julia Child disossa un'anatra, e la scena in cui Julie Powell disossa un'anatra, e alla fine del film dovevamo effettivamente avere il prodotto finito per quella scena all'aperto ... Alla fine del film ... un sacco di anatra.
AB: Gli attori stavano davvero tagliando le anatre crude?
CF : Sì Ancora e ancora e ancora. Ed erano davvero fantastici. Perché se questa non è la tua cosa che può farti venire la nausea: l'anatra è un animale molto grasso e viscido, specialmente quando è seduto sotto una luce calda. Ma erano bravissimi piccoli studenti.
AB: Sembra che gli attori abbiano acquisito alcune abilità culinarie nella vita reale in questo film.
CF : Sì, sono stati incredibili e, si spera, hanno imparato alcuni nuovi trucchi. Voglio dire, non sono sicuro che torneranno a casa e creeranno anatre disossate e incrostate di pasta, ma spero che saranno migliori a tagliare le cipolle, fare le frittate, cose del genere.
AB: Parlando di tagliare le cipolle - c'è una scena in cui Julia (Meryl Streep) taglia una pila di cipolle ridicolmente grande. Erano quelli reali?
CF : Sì, ma erano stati immersi in acqua ghiacciata; altrimenti ti farebbero davvero piangere!
AB: Qual è la tua ricetta preferita di Julia Child?
CF : Il boeuf bourguignon è davvero fantastico .... E quella torta al cioccolato Queen of Sheba con mandorle all'esterno è un'ottima ricetta. È abbastanza elegante, ma non troppo difficile da realizzare.
AB: Cosa cucineresti per la vera Julia Child se potessi invitarla a cena? Una delle sue ricette?
CF : Assolutamente, è troppo scoraggiante, probabilmente le farei gli spaghetti e le polpette! L'unica cosa che ho imparato a cucinare per i professionisti è, più semplice, meglio è. Non vuoi provare qualcosa se hanno già un'idea preconcetta di come dovrebbe essere.
AB: Qual è il tuo tipo di cucina preferito da preparare?
CF : cibo provinciale, sia esso italiano, americano o francese; cosa cucinano contadini e contadini. Adoro il cibo semplice, che suona un po 'come un poliziotto, ma penso che il cibo migliore sia il meno vanificato.
AB: C'è qualche cibo o piatto che non vuoi più rivedere a lungo dopo aver lavorato con Julie e Julia?
CF : Sicuramente aspico. È un cibo che non sono affatto infelice nel vedere è caduto in disgrazia con il pubblico americano.
