C'è un piccolo villaggio sul mare a Okinawa, in Giappone, dove oltre 100 dei suoi 3221 residenti hanno più di 90 anni. Questa non è una comunità di pensionati - Ogimi Village è in realtà rinomato per la sua longevità. È un locale di qualità che contribuisce in gran parte alla loro dieta, che include verdure coltivate localmente e cibi freschi come le alghe. Questa alga selvatica che è prevalente lungo le nostre coste e sempre aggrovigliata nei nostri ami da pesca è un alimento dietetico in gran parte dell'Asia. Ora sta finalmente ottenendo il riconoscimento mainstream negli Stati Uniti. Cuochi come Michael Cimarusti a Providence a Los Angeles e Trevor Moran a The Catbird Sea di Nashville hanno incorporato questo superfood - una fonte di vitamine A e C nonché calcio e iodio, e caricato con antiossidanti - in qualsiasi cosa, da brodo a contorni e vede anche il gioco come ingrediente principale.
Sebbene non tutte le alghe siano commestibili (gli esperti raccomandano specificamente di evitare Hijiki, che contiene alti livelli di arsenico inorganico), quelle che presentano una sorprendente diversità. Questi includono alghe rosse come il nori, che è meglio conosciuto come un impacco di sushi; alghe brune come wakame o alghe; e alghe verdi o "lattuga di mare". Le alghe possono essere acquistate secche o fresche ed è prontamente disponibile nei negozi di alimenti naturali e salutari. Ecco cinque suggerimenti per prepararlo nelle tue attività culinarie.
In Soup: Kombu è un tipo di alga di alghe e un esaltatore di sapidità per il dashi, un brodo da cucina che è la base della zuppa di miso. Per fare in modo che il dashi riscaldi semplicemente 1/2 oncia di strisce di kombu essiccate in 4, 5 tazze di acqua, lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti e quindi aggiungete katsuobushi o fiocchi di bonito essiccati. Spegnere il fuoco, lasciare riposare la miscela per altri 10 minuti circa, quindi filtrare. È questo liquido teso color oro che è dashi.
L'alga funziona anche come ingrediente principale, come in questa ricetta per la zuppa di miso ai funghi shiitake, che incorpora sia il kombu che il wakame. La zuppa di alghe coreane è un'altra buona. Utilizza alghe secche e spesso include lombata, vongole o cozze.
2. In insalata: l' alga è un ottimo sostituto di spinaci o lattuga. Prova le foglie intere di viola dulse come base e gettale con mele croccanti e cavolo rosso, oppure mescola il nori selvatico, tostato con tofu, scalogno, noci pecan e riso selvatico. Immergi il wakame essiccato in acqua calda fino a quando non si espande e hai la base per un'insalata di alghe giapponese tradizionale, il tipo spesso servito nei ristoranti di sushi. Puoi anche cospargere pezzi di alghe croccanti su un'insalata tradizionale o macinare pezzi di alghe secche da usare al posto del sale.
3. Come spuntino: essendo a basso contenuto di calorie e sfoggiando infiniti benefici per la salute, l'alga è un trattamento ideale tra i pasti. Distribuisci la tapenade di alghe sui punti di toast per lo spuntino perfetto per le escursioni o cuoci alcuni muffin alle alghe da portare con te in viaggio. Per qualcosa di un po 'più leggero con un po' di spezie aggiunte, prova queste patatine nori con wasabi. Gli spuntini di alghe stanno spuntando anche in mercati come Whole Foods e Trader Joe's.
4. Come dessert: Sicuramente non sembra così appetitoso come una torta al cioccolato caldo, ma ci sono molti modi per incorporare le alghe nelle tue offerte post pasto che ti lasceranno soddisfatto e persino desideroso di più. Il budino di alghe, prodotto tipicamente con Irish Moss, è un dolce popolare nelle città costiere atlantiche d'Europa. Aromatizzalo aggiungendo bacche, cioccolato senza zucchero o persino un whisky irlandese come quello di Bailey. Per qualcosa di ancora più ricco, prova questa ricetta per i brownies alle alghe. Comprende minuscole strisce di alghe dulce per un ulteriore impulso nutrizionale. L'autore e l'ex pasticcere della Bay Area di SF hanno persino inventato una ricetta per biscotti di zucchero aromatizzati con sale di alghe.
5. Bevilo: senti ancora l'idea di incorporare le alghe marine nella tua cucina un po 'troppo? Perché non saltare la parte commestibile e sorseggiare invece l'alga. Per anni i giapponesi hanno bevuto il tè di Kombu, preparato con polvere di kombu disponibile nei negozi di alimenti naturali o con strisce sottili di alghe di alghe. L'Irish Moss è una bevanda popolare in tutti i Caraibi. Insieme all'alga omonima include latte zuccherato, spezie e rum. Nel ristorante di prossima apertura Dirty Habit a San Francisco, in California, il direttore del bar Brian Means offrirà il suo Dram a Mount Tam, un cocktail che mescola due once di St. George Terroir Gin con un'oncia di Vya vermouth infusa con kombu, mezza oncia di kale cordiale e quattro gocce di sedano amaro. Viene servito filtrato sul ghiaccio in un bicchiere vecchio stile con un tocco di lime: un drink 'a casa' facile da preparare.
