Il gombo è uno strano ortaggio, il tipo di cose che potresti non immaginare fosse commestibile se nessuno te lo dicesse. La sua pelle spinosa può pungere le dita e il taglio in essa rivela poco più di semi e melma. Lo ammetto, se l'okra non fosse stato incluso nella nostra quota CSA nelle ultime settimane, probabilmente non ne sarei ancora a conoscenza, e non sono ancora esattamente innamorato.
Ma hey, vengo dal New England. Il gombo è una base amata in altre regioni, come il sud americano, parti dell'Africa e del Mediterraneo. Secondo il libro "Cultura alimentare nell'Africa subsahariana", di Fran Osseo-Asare:
"Okra è un'altra verdura autoctona dell'Africa occidentale che si è diffusa a livello globale. La parola inglese" okra "deriva dalla parola Twi" nkuruma "ed è famosa negli Stati Uniti come agente addensante negli stufati gumbo della Louisiana. La parola francese per okra è "gombo", che, come gumbo, deriva da una parola bantu ... Una volta tagliato, è ... molto apprezzato per le sue proprietà mucillaginose o appiccicose ".
La pianta di gombo, Abelmoschus esculentus, è un cugino di cotone della famiglia della malva. (I suoi fiori simili all'ibisco hanno ispirato il suo nome scientifico originale Hibiscus esculentus , ma i botanici in seguito lo hanno ribattezzato.) È una buona fonte di vitamina C e fibra, oltre al glutatione, un antiossidante con proprietà anticarcinogene. Non tutte le varietà hanno quei peli affilati all'esterno dei baccelli, ma se presenti, la loro puntura può essere rapidamente neutralizzata dall'acqua calda.
Ecco alcuni modi per preparare l'ocra:
1. Fritto Dragato in uova e farina di mais e fritto in una patatina dorata, è un "semplice classico del sud". Aggiungi un tocco rendendolo al curry.
2. Gumbo, ovviamente. Provalo con frutti di mare, pollo e salsiccia o senza carne; ci sono migliaia di ricette là fuori. Se hai poco tempo, consulta la versione di Cooking for Engineers.
3. Arrostito al forno. Può essere semplicemente aromatizzato con olio d'oliva, sale e pepe o soffocato con spezie. Forse, come promette il blogger di Cooking Books Andrea, questa versione piccante mi farà ancora credere a un gombo.
4. Spezzatino. Se non sei pazzo di okra da solo, prova a mascherarlo con sapori e consistenze più forti, come in questo stufato di agnello e okra o bamya a base di pomodoro, uno stufato egiziano fatto con brodo di manzo.
5. Sottaceti. O, "wickles", (sottaceti dolci e piccanti malvagi) come dice questo blogger. Il piccante sembra essere popolare --- La ricetta di Alton Brown utilizza peperoncini secchi e grani di pepe nero, e persino la ricetta dell'ocra in salamoia di Ladybird Johnson includeva peperoncini piccanti.
Ti piace l'ocra? Se è così, qual è il tuo modo preferito per farlo?
