In Inghilterra, lo chiamano spesso Mr. Whippy. In alcune parti d'Europa, è noto come il gelato americano. Parti del Vermont si riferiscono ad esso come Creemee. Ma ovunque venga mangiato, la gente può dirti che ha un buon sapore.
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Il servizio morbido è un dolce classico che è stato apprezzato dagli anni '40. Come può testimoniare chiunque si sia mai fermato da un signor Softee, anche se è sicuramente un gelato, è un po 'diverso da quello che potresti comprare in un negozio di alimentari. Esistono diverse affermazioni contrastanti su chi ha inventato per primo il servizio soft: Tom Carvel, la famiglia Dairy Queen e persino Margaret Thatcher sono tutti nomi che vengono fuori. Ma ovunque provenga, ecco come funziona:
Condivide molto con il gelato normale
Nella sua forma più pura il servizio morbido è fondamentalmente solo un normale gelato in un punto diverso del suo processo, secondo l'Università di Guelph. Dopo che gli ingredienti del gelato sono stati mescolati insieme, l'università scrive, una macchina "congela sia una parte dell'acqua che frusta l'aria nella miscela congelata". Il gelato è tra il 30 e il 60% di aria - senza di essa, si spezzerebbe i denti su un cubetto di ghiaccio fatto di latte. A questo punto del processo, se la miscela viene aspirata in un cono, diventa morbida. Se viene messo in una vasca e congelato fino a quando non è ancora più freddo, diventa gelato.
In un certo senso, il servizio morbido è davvero solo il gelato fuso. In effetti, uno dei creatori di soft serve, Tom Carvel, ha colpito l'idea quando ha dovuto vendere il gelato che si scioglieva dal suo camion di spedizione in panne.
La differenza è (parzialmente) nell'aria
Tutto il gelato è tecnicamente schiuma - almeno questo è ciò che i chimici ti direbbero. "Nel gelato - particelle liquide di grasso - chiamate globuli di grasso - sono diffuse in una miscela di acqua, zucchero e ghiaccio, insieme a bolle d'aria", scrive Brian Rohrig per ChemMatters . Le bolle d'aria sono essenziali per dare consistenza al gelato. Nel servizio soft, scrive Vanessa Farquharson per la National Post, "tutta quell'aria lascia meno spazio al grasso del latte".
Il servizio soft originale di Carvel era solo una versione più calda e morbida del gelato che vendeva normalmente, ma il servizio soft moderno contiene molta più aria rispetto ai gelati congelati. Pensalo più espanso. Una storia almeno parzialmente apocrifa sul primo ministro britannico degli anni '80 Margaret Thatcher suggerisce che quando lavorava come chimico alimentare, aiutò a inventare la tecnica che aggiungeva ancora più aria al servizio morbido: aria fredda, non aria calda, ma politica la metafora funziona ancora. Il servizio soft può consistere principalmente di aria, scrive Daniela Galarza per Eater, mentre il gelato "normale" deve essere inferiore al 30%.
Un effetto collaterale di tutta questa aria è che il servizio morbido è molto più caldo del normale gelato, scrive Rohrig. Il gelato normale è di circa 10 gradi Fahrenheit, mentre il servizio morbido è di circa 21 gradi Fahrenheit. Ma sono entrambi deliziosi.
