Lox non è nato a New York City. Neanche i bagel. Ma furono i newyorkesi a capire che metterli insieme sarebbe stata una combinazione sublime.
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NPR ha parlato con la giornalista Heather Smith di un lungo pezzo su bagel e lox, pubblicato lo scorso anno sulla recente pubblicazione Meatpaper. "Questi mash-up sono ciò che l'americano fa meglio", afferma. “Il cronut e il ramen burger - anche quelli sono stati inventati a New York. Ma in quei casi, puoi risalire a una persona specifica. In questo caso, sembra essere appena spuntato come Venere dalla conchiglia. Il bagel potrebbe essere il nostro più grande trionfo. Quello o l'hamburger. "
Lox veniva dalla Scandinavia, dove i pescatori padroneggiavano l'arte di conservare il salmone in salamoia, scrive Smith. I bagel furono visti per la prima volta sulla via della seta in Cina e raffinati in Italia nel 14 ° secolo. È un mistero, come dice Smith, quando il pesce salato e il panino a forma di buffo furono mangiati per la prima volta insieme. Ma accadde ben prima del 1950, afferma Smith, perché negli anni '50 gli immigrati ebrei usavano la frase "bagel and lox" come un insulto ai loro amici che erano diventati troppo americanizzati.
Ma non erano gli anni '60, i bagel prosperavano davvero, soprattutto grazie ai fratelli Lenders. Smith scrive su Meatpaper:
Non è stato fino agli anni '60 che i conservanti hanno creato bagel che sono rimasti freschi per più di qualche ora, e gli ingegneri hanno creato miscelatori che non si sono fatti a pezzi cercando di lavorare l'impasto. A quel punto, il bagel non era più il cibo della nostalgia di casa. Era abbastanza americano che il bombardamento attorno alla circonferenza della città di Haiphong, in Vietnam, fu descritto al Pentagono come la "strategia del bagel".
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