Un modo per studiare antiche civiltà è scoprire cosa hanno mangiato. La cucina parla molto del clima, della cultura e delle preferenze dei mangiatori. Ma invece di provare a decodificare il cibo di una cultura basata sugli effetti che possono essere letti da corpi antichi, o semplicemente tradurre vecchie ricette, alcuni ricercatori hanno deciso di preparare effettivamente cibi antichi.
Un articolo del Daily Sabah spiega come Aykut Çınaroğlu, professore di archeologia all'Università di Ankara in Turchia, si è unito allo chef Ömür Akkor per preparare un pasto che avrebbe potuto apparire sui tavoli di Ittite 4000 anni fa. Akkor spiega che il pasto si basava sulle informazioni raccolte da antiche tavolette trovate ad Alacahöyük, un importante insediamento antico.
"Gli antichi coloni hanno scritto che hanno mangiato carne fredda, cucinato cipolla e pane in un giorno festivo", dice. "Non hanno usato il lievito mentre facevano il pane o li cuocevano in forni umidi. Il team ha cercato di farlo con grano martellato, non farina setacciata." Le compresse includevano anche dettagli su olio d'oliva, miele e verdure, nonché i nomi di oltre 100 pasticcini. Gli Ittiti erano un popolo antico che stabilì un impero in gran parte dell'Asia Minore e parti del Levante settentrionale e della Mesopotamia superiore dal 1600 a.C. al 1200 a.C. circa erano anche cuochi sofisticati.
In un articolo del 2012 di Hurriyet Daily News, Wilco van Herpen scrive che "Gli Ittiti registravano tutto, comprese ricette di cucina, preghiere, i rapporti dei sacerdoti o degli chef con gli dei, in realtà praticamente tutto".
E a quanto pare hanno tenuto cucine molto pulite. Il rapporto del Daily Sabah dice:
[I] fa chef con una grande barba non gestita o lunghi capelli non gestiti in cucina o un animale vagava in cucina, riceveva una pena di morte insieme alla sua famiglia. La regola era valida per coloro che cucinavano senza aver prima fatto il bagno.
L'articolo nomina diversi tipi di pane, incluso un pane dolce chiamato "Ninda.ku". Sempre nel menu: burro di albicocche, happena (una casseruola di carne, olio d'oliva e miele) e beruwa con cetriolo (beruwa è il nome di ogni tipo di purè).
